浙江温岭特色菜（温岭人引以为傲的这几道菜多好吃）

日前，央视财经频道《回家吃饭》寻味之旅来到有着“东方好望角”之称的浙江省温岭市石塘镇。

这里守望大海，有着与众不同的海滨风光。俯瞰温岭，看似山在海中，却又似海在山间，山青水碧，亦真亦幻，宛如童话。

小二骑行在蜿蜒起伏的山路上，吹着海风，看着海景十分惬意。

为了寻找温岭最正宗的美食，小二可是煞费苦心，采访了许多当地人，他们有的说山粉糊、山粉夹，有的说泡虾、绿豆面、鳗鱼羹，推荐最多的是一个叫做红薯咸饭的美食，而大家一致认为石塘镇五岙村的阿福做的红薯咸饭最好吃。

咸饭作为闽南美食，为什么温岭人会推荐这道菜？跟着小二一同去揭开谜底吧。

厨房达人－阿福红薯咸饭

曲径通幽，拾级而上，欣赏石街的美景。一种不一样的海鲜味道扑鼻而来，越来越浓。这儿就是阿福师傅的家。

阿福是地道的温岭石塘镇人，温岭人和闽南人颇有渊源。

据传在明末清初的时候，由于温岭海产资源丰富，许多闽南渔民北上打鱼，就此安家，不仅带来了淳朴热情的民风，更带来了色味俱佳的咸饭。

这里山地居多，盛产红薯，人们将红薯融入咸饭中，成就了温岭别具一格的咸与甜。

来得早，不如来得巧。阿福师傅正准备红薯咸饭中最重要的食材——红薯。

闽南咸饭的传统一般会用糯米，但糯米多食易胀肚，不好消化，所以阿福师傅使用粳米，粳米蒸煮后软糯可口，再做成红薯咸饭，非常美味。

准备工作

粳米：泡两三个小时至米粒发涨，水分充足；

带鱼：从鱼尾处平切至鱼鳃，剔出鱼肉；

红薯：洗净切块

五花肉：切丁

五花肉下锅煸出油后加入葱段、香葱、虾仁、花生米，和生米一起炒，如此不寻常的做法，味道怎样呢？戳视频，咱们一起来看看。

红薯咸饭

食材：粳米，红薯、五花肉、带鱼、蛤蜊、虾仁、葱、洋葱、花生米、盐、酱油、料酒，香菇，胡萝卜，小葱，姜等调料;

做法：

1、粳米洗好浸泡2-3小时，备用。

2、带鱼剔肉、红薯去皮切丁，蛤蜊洗净取肉，备用。

3、锅预热放入五花肉，煸出油后加入葱、洋葱、花生米、盐、泡好的米、虾仁、蛤蜊肉、带鱼肉、料酒、酱油，一同翻炒出香味即可。

4、将翻炒后的食材放入电饭锅内，加水盖过食材，并放入红薯，调至蒸米饭模式出锅即可。

石塘人用海鲜和红薯结合，红薯的甜和带鱼的咸融合在一起，口感独特，异常美味。

特级厨师－金家帆家烧黄鱼

热情的阿福师傅告诉小二，温岭还有一道美食，品尝了它，才算不虚此行。

他告诉小二一句温岭顺口溜“拉着胡琴吹着箫”，只要对出下半句，就能找到这道美食。

这还能难住小二这张馋嘴？一番打听后小二得到了答案——“吃着黄鱼咕着糕”，原来，这两句讲的是过去温岭渔民打渔归来后，拉二胡、吹箫放松身心，吃黄鱼配年糕满足味蕾。

想吃到正宗的黄鱼配年糕，一定要去长屿找“黄鱼状元”。

根据提示小二找到了“黄鱼状元”唯一的徒弟金家帆，他的师傅李春方曾凭借烹饪黄鱼技艺被浙江省评为“黄鱼状元”。

表明来意后，金大厨热情的向我们介绍了他的拿手绝活——家烧黄鱼。

黄鱼如何挑选？炸鱼粘锅怎么办？金大厨有妙招~★1.黄鱼挑选标准

眼睛透亮

鱼鳃呈鲜红色★2.热油加盐可防止鱼肉粘锅

一碗鲜嫩爽滑的黄鱼很快就被小二吃的一干二净。吃完鱼肉，用年糕蘸着鱼汤，鱼汤的味道被年糕吸收，满口软糯鲜香，光凭想象就开始流口水了，饭团们快来一碗！

家烧黄鱼

食材：大黄鱼、猪油、葱、姜、蒜、洋葱、蒜苗、黄酒、香菇、鲜贝露、酱油、盐，年糕

做法：

1、黄鱼剖洗改刀，放进葱姜水浸泡20分钟；

2、锅内放猪油，加入葱、姜、蒜、洋葱，蒜苗爆香后捞出，放少许盐；

3、热油放鱼，加少许原浆黄酒和热水；

4、放入蒜苗、香菇，加入少许鲜贝露、酱油。转大火煮至鱼尾微微上翘、汤汁浓稠即可出锅。

红薯咸饭，融合闽南、温岭风味，家烧黄鱼配年糕满足味蕾，海鲜和主食的奇妙搭配，今晚18：30分央视财经频道《回家吃饭》一定要看啊！

（原标题《让温岭人引以为傲的红薯咸饭，家烧黄鱼到底有多好吃？》，编辑赵静。）

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