民俗狗肉馆，故道乡愁镇里固周家狗肉十里香

在豫皖两省交界有一句俗语，“镇里固周家狗肉十里香”。因狗肉具有暖胃，能治风湿性关节炎等功能，且味美肉鲜。随着人民对健康饮食的需求，由原来的狗肉不上桌，到如今招待宾朋必备的一道美味佳肴。

但凡盛行吃狗肉的地方，往往都是“汉兴之地”。镇里固乡距离江苏丰沛两县很近，自然镇里固乡食用狗肉有着悠久历史，其中尤其以邱庄周家周懋宫后人煮的五香狗肉闻名。

镇里固乡周家从丰沛地区迁徙过来的，世代居住在洪河两岸，因地处偏僻，人烟稀薄，几乎家家养狗看家护院。

由于狗的繁殖力强，不到几年时间，镇里固乡各地“狗满为患”。为此，镇里固乡周家先人们开始在狗身上做起了文章。当时镇里固乡尚处蛮荒之地，当狗多为患时，他们想到用狗肉做菜。这一吃，便一发不可收拾，狗肉的味道实在太美了，而且冬天吃了狗肉不怕冷，筋骨壮。很快，镇里固乡周家狗肉就成了一道美食。

中国是世界上最早进入农耕文明的古国之一，自从驯养了狗，便开始了吃狗肉的历史。《史记》卷九十五《樊哙列传》：“舞阳侯樊哙者，沛人也，以屠狗为事。”张守节的《史记正义》：“时人食狗，亦与羊豕同，故哙专屠以卖之。”相传汉高祖刘邦发迹前，结识了以屠狗为生的樊哙，并结为兄弟。

关于镇里固乡周家狗肉，当地有许多流传甚广的故事。清代皇帝光绪肠胃一直不太好，一位在宫里担当御前侍卫的镇里固乡周家人知道后，就向御膳官推荐了镇里固乡周家狗肉。光绪帝吃了镇里固乡周家狗肉后，胃病好多了。从此光绪及百官对镇里固乡周家狗肉情有独钟。

上世纪二三十年代出生于镇里固乡京冢村（现在的邱庄）周家男丁跟随蒋家宾部队活动在苏鲁豫皖一带，解放初期，蒋家宾带领导部队驻军镇里固乡汪厂村，闻到沟南飘来阵阵肉香味，询问得知是镇里固乡丘庄周家煮狗肉，部队中有周家后人用狗肉招待了部队官兵，蒋家宾吃完后对镇里固乡周家狗肉大加赞赏。

1939年，彭雪枫带领部队来到虞城县古城，向坚持敌后游击战的虞县委书记李富春传达将本地武装部队改编成八路军北上抗日的指示。通知在附近活动地方武装到虞城县城开会，其中地方武装实力比较大的蒋家宾部队，蒋得到通知后专门安排部下汪厂村王明升到镇里固乡京冢村周德昭家购买狗肉，到虞城古城参加李富春参加的会议，席间用周家狗肉招待，李富春一吃，连连叫好。新中国成立后，李富春仍然没忘记镇里固乡周家狗肉，在他任国务院副总理时，还用镇里固乡周家狗肉招待过外宾。一开始，外宾看着肉质鲜嫩的狗肉不敢下筷，但是散发的香气还是诱惑着他。试吃几块后，他不由得对狗肉大加赞赏。从此，镇里固乡周家狗肉不仅列为虞城名菜，而且上了中国名菜谱。

镇里固乡周家狗肉的烹饪方式经历祖上周懋宫首创，历经八代人的二百年传承，提炼了一整套成熟的密制配方。现在镇里固乡周家人烧狗肉通常是取 18－26斤的狗条（刚发育成熟)剥皮生杀，取出内脏洗干净将狗肉剁成方块，在土灶大铁锅里放入八角、橘皮、桂皮等十八大料用劈柴炖制后再文火慢慢焖熟，一道香飘十里的镇里固乡周家狗肉便在众人垂涎欲滴上的等待中上桌了。

"狗肉滚三滚，神仙站不稳"，经过八角、小茴香、丁香、白芷、草果等配料烹饪出来的狗肉，更是香味诱人，让人忍不住多尝几口呢！（杨爱伟）