清蒸大闸蟹怎么蒸不漏黄（上锅直接就蒸就错了）

吃大闸蟹，直接上锅蒸大错特错，记住3个诀窍，不流蟹黄，肉细腻

现在还不是吃大闸蟹的最好季节，但急于尝鲜的我已经对不到三两的小蟹下手了。

大闸蟹要过了中秋节的一段时间吃才最为肥美，民间有“九雌十雄”的说法，也就是说农历九月吃雌大闸蟹，农历十月适合吃雄大闸蟹，这时候的大闸蟹已经准备过冬了，体内的蟹膏处于最丰富、饱满的状态，非常的肥美、鲜香。即便现在的大闸蟹并不算最好，不过聊胜于无，有的吃终归是开心的。

大闸蟹并不算是一种家常食材，一是因为比较贵，又没多少肉，觉得不实惠。二是出水的大闸蟹不容易运输和保鲜，很容易死掉。很多人吃过大闸蟹的次数屈指可数，所以不会烹饪和吃大闸蟹也是情有可原。见过吃大闸蟹的高手，不管是烹饪还是品尝大闸蟹，看着都是如同艺术一般，用着精致的“蟹八件”，慢条斯理的吃着一只蟹，抿上一口温热的黄酒，吃完的蟹壳还能摆放成一只完整的蟹，真是让人对“民以食为天”这句话有了更深的理解。

大闸蟹清蒸最美味，最朴素、也最原汁原味的吃法，想品尝到蟹的鲜香最好的办法就是清蒸，可很多人因为对这种食材不熟悉，烹饪的时候不得要领，横冲直撞的大闸蟹直接放锅里就蒸，这可真是大错特错，揭开锅盖一看，大闸蟹钳子掉很多，蟹黄也流的哪里都是，浪费了好食材，分享3个蒸大闸蟹的诀窍，蒸出来的大闸蟹不流蟹黄，肉细腻。

所用食材：大闸蟹、料酒、姜片（可选）、紫苏（可选）

第一步：辨别大闸蟹是否鲜活，死的大闸蟹体内的组氧酸会分解有毒的组胺，而且遇到高温也不容易分解，所以已经死的大闸蟹是万万不能吃的。

辨别方法：1、是否还在吐泡泡。2、碰一下眼睛，看看是否还会回缩。3、动一动蟹脚，是否还有反应。只要有一点符合，这个大闸蟹就是鲜活的。

第二步：买来的大闸蟹一般都是捆绑好的，最好不要解开绳子，否则你会发现螃蟹原来爬的这么快，夹手这么疼！大闸蟹直接放水盆中用刷子冲洗，把表面的污垢和淤泥都要清洗干净。

第三步：蒸锅内加水，水的高度要和蒸笼有一定的距离，水不能沸腾以后跑到蒸笼上面，这样会影响蒸大闸蟹的品质。水中加入两勺料酒去腥。

第四步：蒸大闸蟹，大闸蟹要反着放，肚脐朝上放置，里面的蟹黄就会聚集到蟹壳里面，而不是从肚脐处流出来。才能把鲜味都锁在里面。蒸的时候，也可以选择放置一些姜片或者紫苏包来去腥。

我蒸了两锅，另外一锅用臻米折叠电蒸锅蒸的，直接出蒸汽，很方便，不用考虑被水煮到的问题。

第五步：最后水开以后，上锅蒸15分钟即可，不要蒸时间太长了，保证肉质的细腻鲜嫩。吃的时候蘸一些姜末和醋兑成的料汁，香到没朋友。

蒸大闸蟹的3个诀窍：

1、先辨别是否鲜活，去除死蟹并清洗大闸蟹。

2、蒸锅内加的水不能太多，不要让水接触到大闸蟹，水中加料酒。

3、大闸蟹要反着蒸，避免蟹黄流出。

#吃在中国#

厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。

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