怎么样做小酥肉才酥脆（秋冬不可少的现炸酥肉）

在小时候的印象里，几乎每年冬天都会吃到外公做的现炸酥肉。不管是吃火锅时当配菜，还是与小白菜一起炖汤，都超美味！尤其是刚出锅酥肉，色泽金黄，又酥又嫩的口感，简直让人停不了筷子。

但是想要做出外皮蓬松，外焦里嫩的酥肉来，窍门还是有的，今天就把我外公用了几十年的秘方分享给大家，其实只要掌握这3个关键点，人人都能做出好吃的酥肉。

食材准备：猪肉400g、鸡蛋3个、郫县豆瓣酱一勺、生姜一小块、胡椒一勺、鸡精一勺、啤酒2勺、红薯粉五勺；

第一步猪肉处理:

猪肉最好选择猪颈肉，肉质比较嫩用来做炸酥肉在合适不过。然后把肉切成均匀的长条，放入盆中，依次倒入豆瓣酱、胡椒、鸡精、生姜。腌制至少需要20分钟，这样猪肉条才能完全调味。

第二步为猪肉上浆：

容器里倒入3个鸡蛋，加入红薯薯粉，2勺啤酒（或白酒），搅匀直到红薯粉全部融化，太厚的话可以加适量清水。然后倒入腌好的猪肉条，再次搅匀，静置几分钟。

第三步：炸酥肉

锅里加入足够油，油烧热后用筷子加入裹好面糊的猪肉，炸至金黄即可。记住全程中小火炸，这样才不会外面糊了里面还没熟。

最后，如果想要更好的效果，可以放到油锅里，复炸一次，表面变成金黄色时捞出。装盘后，撒一层辣椒粉更好哦~

做出来的酥肉不管是直接吃，还是煮汤，当零食，泡面搭档，都非常美滋滋，喜欢的朋友赶紧做起来吧，想要了解更多的家常菜谱、美食好料、干货分享，敬请关注酥小糖哦，每天为您更新！

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