金牌猪脚饭，一碗隆江猪脚饭

隆江猪脚饭是广东省潮汕地区著名的特色传统小吃，得名于原产地——“惠来县隆江镇”。其鲜美的味道和弹嫩糯香的口感加以本镇特色米饭组合成了隆江猪脚饭，肥而不腻，入口即化，深受广东人民的喜爱。

其实，广越味隆江猪脚饭深受人们的欢迎并不只是因为其独特的卤香和弹嫩糯香的口感，更在于其秘制的健康养生中药材卤料配方（卤料中含有：八角，桂皮，香叶，陈皮等有益于健康养生的中药材），猪脚放在这些中药材的卤水中熬煮不但味道香美更有利于人们的健康养生。同时猪脚本身就具有壮腰、补膝和美容养颜之功效，可用于治疗肾虚所致的腰膝酸软以及皮肤素沉着、肤色偏黑等症状，对于经常性的四肢疲乏周身无力脚位抽筋、肢体麻木等症状具有一定的治疗功效，特别有助于年轻人的强骨壮身！接下来就让我来介绍其制作方法吧！

首先是准备食材：猪脚400克，姜8片，酱油2大匙，盐1小匙，糖1小匙，生粉1中匙，辣椒、花椒、八角少许葱段、酒各1大匙。

讨论一

用火将买来的猪手全部烧过之后，用铁丝清洗，目的是把猪手的毛烧掉还有更好地去除猪骚味，切成合适大小如果时间充足就可不切整个下，放入沙锅，加入生抽，适量老抽（上色），用个料包装入香料：八角，桂皮，草果，陈皮，香叶。香料不能过多，适量即可，加入少许清水。水开了之后再转入小火慢烧，隔一段时间后再翻一翻以防粘锅。如果有材料的话就在锅底加上一层竹编垫起就不会粘锅了。直接熬到肉软出锅。

讨论二

一，肉品处理，去除猪毛可以拿火烧，然后猪脚血水需要热水中焯一下，其它肉品均可参照此方法。

二，卤制： 在钢锅内加入卤料包

卤料包配制：

高汤6千克，盐100克，味精50克，鸡粉20克，甘草10克，肉蔻5克，陈皮5克，八角3-5个，南姜10克，香茅草5克，香叶3克，花椒5克，干辣椒4个，冰糖50克，红曲粉20克，猪肥肉250克。

水开后放入肉品进行卤制，根据不同的肉品分不同的卤制时间，卤制时间越长，肉质越软烂，吃起来更香！注意要把有腥味和无腥味分开卤制，并加入高汤。

三，高汤制作，用筒骨等原材料加入一定比例的水，熬制3小时，并把高汤加入到第二步的卤水中一起。

四，勾兑，在卤水中加入不同和秘制配料，进行增味，增香，增色等。

五，成功卤制出来之后，就可以蒸好热腾腾的米饭，放进碗里，加入卤好的猪脚，再加上自己喜欢吃的配菜点缀，一碗美味十足的隆江猪脚饭就做出来了！

作者个人也做过来吃，味道是真的一绝，没话说，吃了还想吃的！喜欢吃的朋友强烈推荐去做一下，老人跟孩子都很喜欢吃的

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