糖醋菜的调料比例（做糖醋菜时是芡里加油）

人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！

在平时的做饭过程中，我们经常会用到芡汁，比如糖醋汁就是其中的一种，如果你想要吃，糖醋鱼，糖醋排骨，糖醋丸子，糖醋里脊等等，都离不开一种料汁，那就是糖醋汁。所以这篇文章，我们来讲讲，如何调制好吃的糖醋汁。

做糖醋菜时，是芡里加油，还是油里加芡？很多人做错，难怪口感差。很多时候我们在调制这个糖醋汁的时候，要不就是比例没有调好，要不就是放料的时机不对。其中最重要的一环就是，调芡汁的时候，是先加油，还是调好味道以后放油，绝大部分人在这一步做错。

我们经常吃的糖醋汁，分为两种，一种是水、醋、白糖、老抽、料酒，这种属于传统的糖醋汁，另外一种则是现在大家吃的最多的，水、番茄酱、白糖、醋、淀粉，一般做糖醋鱼的话，我更喜欢后者，它的色泽浓郁，闻起来也特别的香。

我们在调用番茄酱做的糖醋汁，要记住一个比例，清水的话稍微比番茄汁多一点，其次就是递减，简单地来讲，就是用54321的比例来调。水占5，番茄酱占4，其次是白糖还有醋以及淀粉，比例调好以后，下锅之前一定要把它充分地搅拌均匀，这样味道才会比较好。

调好这个糖醋汁，只是做糖醋菜关键中的一步，还有一步特别的重要，那就是如何去加热糖醋汁，是先加油还是后加油，顺序搞错了，做出来以后的味道就会差很多。

调制糖醋汁的具体方法：

1、锅中放入少许的油，加入番茄酱，然后加入白糖，接着放入白醋，这个比例按照上面的来就可以了；

2、炒好以后，我们放入准备好的水淀粉进行勾芡，这样在做的时候，就不会到处溅的汁，而且味道也会特别的浓郁；

3、另起锅，加入适量的植物油，等到油温八成热的时候，把我们调制好的糖醋汁倒入到锅中，再直接浇淋在食物的表面，就可以上桌了。

芡里加油是死芡，油里加芡是活芡，我们在做糖醋鱼这些，要用的方法就是油包芡，这样做出来的糖醋鱼，会特别的爽口。

喜欢吃糖醋菜的朋友，以后在做糖醋菜的时候，可以试试这样去调糖醋汁。把我们的主要食材炸好以后，让它外焦里嫩再出锅，接着放油，把我们的做好汁倒进去，倒入主料，炒匀再淋明油，使汁起泡发亮，就可以直接出锅了。

做糖醋鱼适合前者的调制方法，如果是做糖醋里脊或者是排骨的话，我们适合用调好的料汁，倒入主料的方法。做糖醋菜时，芡里加油和油里加芡有啥区别？做错味道差别大，要懂。看到这里大家学会了吗？只要是做糖醋菜，一定是最后放油，这样油可以包着芡汁，出锅以后，芡汁包裹着食材吃起来酸甜可口。

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