开卤菜店注意事项(初学者开卤菜店容易犯的错误)

开卤菜店注意事项(初学者开卤菜店容易犯的错误)(1)

​10月10号谭谈上门指导了一家熟食开店,以前我都在说卤菜开店最好不要选择在国庆节后的时间,那为什么我还得指导人家开店呢!不是自相矛盾吗?

是呀!谭谈也是很无奈的,因为在这个朋友告诉我打算这段时间开店时,我就不断的解释和劝告他,这个季节新开熟食店的不利因素,但是最终没有阻止成功,有时候谭谈也不能太决断的阻止人家,大家说是不是呢?

这家店,出的最大问题就是原材料进货上,可以说,他的整个头批货百分之九十以上都是要不得的,那有的朋友又要问了,你都上门指导了,还要出这些问题,是呀!搞得谭谈也是无语,我上门的时候这些货都已近进到家了,这让我怎么说呢?这都是犯了,没有提前做原材料功课的毛病,有些时候,我们这些师傅说了也是白说,跟本没有起到对他们的警示作用。所以谭谈奉劝各位,没有做好准备千万不要盲目的开店,有的朋友对开店没有一点头绪,对原材料的认识也是几乎为零,所进的货要不就贪便宜质量却差得离谱,要不就是不懂市场行情,被供货商忽悠价格又贵得离谱,这都是自我阅历的原因。还有的朋友,对菜市场的一切犹如婴儿般的天真和零认识,连最起码的材米油盐都没有弄清楚,你能怎么开店。我们开店不光需要技术,更需要我们开店的人在开店之前对自身行业要有充分的认识阅历,如果没有阅历,就一定要下功夫恶补。调查你的同行,看你的同行业卖的什么品种,做的什么价位,同行的那些菜品用的什么原材料,价位是怎么的,这些都应该在开店之前必须认识到,千万不要有盲人摸相,估摸着做的思想,我们要做明白人。另外,开店千万不要以自己的消费思想来做产品,进材料!切记切记…………

开卤菜店注意事项(初学者开卤菜店容易犯的错误)(2)

开卤菜店注意事项(初学者开卤菜店容易犯的错误)(3)

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说点就近的,十一月末,谭谈在西安做技术指导,去时这个店已经开业十来天了,一上门,他们说得最多的问题就是,每天卤货后的卤水会越来越多,甚至于他们每天都要打一大盆来丢,在这种情况下我们的卤水怎么能味道浓郁呢?出现这种问题的原因大多是,原材料洗后没有控控水,就直接下卤锅卤制,还有就是盖锅盖卤制东西,其实,我们好多问题都是出至于操作细节问题,只是,我们的初接触者,没有这个经历,所以才感到莫名其妙。同时,这个店还坏了一次卤水,大冬天的把卤水搞坏了,这是要多大的能耐呀!其实,当时就特别提醒过他们以前一些懒散的关店收拾,是会出问题的,指出来了,临走时还特别提醒,结果还是犯了错,要做好熟食行业,细节决定成败,一些初接触者,以前没有做过餐饮,平时懒散大而化之惯了,导致做事顾头不顾尾,丢三落四,各位卤友们,一定要记住,做餐饮,细节决定成败,你偷技术的懒,其结果是一定会报复你的,到时我们就真成了亡羊补牢了…..每天卖完东西,一定要将剩的调料或者回收归纳的卤水和油进冰箱,然后洗干净所有的用具,你不能第二天将就头天用过的用具装熟货呀!更不能,将归纳和回收的油长期放外面,然后又不经过任何处理返回卤水中.........这些细节其实稍有点生活常识的都应该知道的,但恰恰我们的一些朋友,特别是没有经历过餐饮行业的朋友,会忽略和轻视这些问题,认为将就一下不会出问题的,但,恰恰就是这种将就的心思是我们餐饮业的大忌........

开卤菜店注意事项(初学者开卤菜店容易犯的错误)(4)

开卤菜店注意事项(初学者开卤菜店容易犯的错误)(5)

​​从西安回成都,又马不停蹄的跟成都当地一家店,做上门指导,他们都是有半年经营经验的熟手了,一个几个平方的铺子,他们都做了什么产品?五香卤在另外的加工房生产拿到店上,然后,又要在店上加工现捞卤菜,说要增加现场感,而这个现捞产品的素菜又要跑到加工坊做好端过来,想想都觉得头都大了,两个人准备一千多营业额的货却忙得一塌糊涂,连连喊累,这种状态怎么能坚持长久呢?就这种情况,谭谈在做上门指导时遇到了很多,我们很多初学者开店,往往这样也想做,那样也想做,就想什么都抓到店上卖,心里总想着,准备得齐全一些,顾客总会喜欢一样,总有选择的余地,其实我们都是一厢情愿的,这种思想是被动的守株待兔,做店选产品,千万不要一把抓,做得太多元,一个自身累不说,还做不出自身能被人铭记的特点,大家去看看那些有名的熟食连锁店,有谁的产品是很多元的,做店,我们是要给客人灌输你的特点,用你的特点潜移默化你的顾客群。好了今天暂且举例说到这里,本系列文章会一直继续下去,希望以此能给我们想进入熟食行业的朋友们一些警示和帮助。

未完待续.............

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开卤菜店注意事项(初学者开卤菜店容易犯的错误)(6)

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