牛肉哪个部分能做牛排(适合用来做牛排的牛肉部位)

由于牛排制作简单,不需要去餐厅,在家里用一口平底锅就能够煎出自己喜欢的牛排,可以说是近几年最受欢迎的西餐之一了。

牛肉哪个部分能做牛排(适合用来做牛排的牛肉部位)(1)

牛排

但是,很多人在实际操作后,往往做不出在餐厅吃到的味道,所以觉得好吃的牛排必须用贵的肉,或者必须有专业的工具。

其实不然,很多人做不出好吃的牛排并不是因为牛肉便宜或者工具不对。

如果选对合适部位的牛肉,我们普通人在家里也可以做出好吃的牛排。

适合做牛排的牛肉部位

  • 西冷
  • 眼肉
  • 菲力

这三种应该是最常见的牛肉部位,一般大一点的超市都可以买到。至于还有战斧牛排,T骨牛排等等,我们就先不讨论了。

牛肉哪个部分能做牛排(适合用来做牛排的牛肉部位)(2)

牛肉切割部位图

西冷(Sirloin)

又叫沙朗,是位于牛外脊上的肉,大概在上图中7号部分的上半部。

西冷含有肥油,品质好的还能看到雪花,在肉的外延带一圈白色的肉筋。

西冷的肉韧度强,口感偏硬,有嚼头,烤的时候注意不要烤得太透。有些肉中间有一头粗的横筋,烤之前要用刀把筋切断。

牛肉哪个部分能做牛排(适合用来做牛排的牛肉部位)(3)

西冷

眼肉(Ribeye)

眼肉是牛肋上的肉,与西冷相连接,大概在上图中6号部分的上半部。

眼肉中脂肪含量比较多,瘦肉与脂肪的平衡感好,口感比西冷更嫩,更细腻。

与西冷同样,眼肉也不适合烤太透。

牛肉哪个部分能做牛排(适合用来做牛排的牛肉部位)(4)

眼肉

菲力(Tenderloin)

菲力是牛脊上最嫩的肉,大概在上图中7号部分的中下部。

菲力在一头牛中大概只占3%左右的分量,几乎不会运动到的部位,所以几乎不含任何筋和脂肪,是一头牛身上肉质最软,最细腻的部分。

煎烤牛排时,菲力一定要厚切,厚度要在1.5~2厘米左右,这样才可以品尝到菲力柔软,细腻的口感。

牛肉哪个部分能做牛排(适合用来做牛排的牛肉部位)(5)

菲力

总结:

以上三种可以说是最常见的牛排了,相对于战斧,T骨等牛排,比较适合在自家烹调,也比较容易买到。

  • 菲力的产量比较少,所以价格比较贵。而且由于几乎不含脂肪,对于喜欢肥肉的人来说可能过于清淡。煎菲力牛排时,如果火候掌握不好容易使牛排整体发干。
  • 西冷的口感更丰富,性价比较高,可以说是“牛排之王”,也是各牛排店菜单上最常见的品类。如果掌握好窍门,即使新手也可以在家里剪出好吃的西冷牛排。
  • 眼肉比西冷口感更细腻,但是眼肉的价格和肉质都由牛肉的等级决定。高等级的眼肉,虽然肉质较好,但是价格也更高,如果时低等级的眼肉,性价比反而不如西冷。
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