煲仔饭配方大全教程(2种煲仔饭制作方法)

肺炎疫情依然还在持续中,大家宅在家里不是追剧,就是天天捣鼓美食,一个个从厨艺小白变成“美食达人”,每天换着花样给家人做好吃的,或许只有这样才能缓解疫情带来的烦恼。

我当然也不例外,每天除了给家人做饭之外,也会为大家创作一些简单又好吃的美食视频。希望大家在这个特殊的时刻,能找到一丝愉悦。

煲仔饭配方大全教程(2种煲仔饭制作方法)(1)

今天在家里翻看笔记本,发现了多年前购买的一些美食资料,都是一些小吃的做法,所以闲着也是闲着,就想把这些资料分享给大家,如果在家里无聊的话,可以尝试着做一做,说不定一不小心就会成为“大厨”。

今天给大家分享的是商用版的2种煲仔饭的做法,对于喜欢吃煲仔饭的小伙伴们来说不能错过哦。

煲仔饭是广东的特色美食,无论是大街小巷都可以看到煲仔饭的小铺,香味浓郁的饭香味弥漫在大街小巷。煲仔饭要好吃,米的选择尤为重要,米一定要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大的台山米,吃起来米饭才粒粒分明好入口。

煲仔饭配方大全教程(2种煲仔饭制作方法)(2)

煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间,直到泡透米心。煮的过程中,关键是控制火候,火太猛,煲里的水,容易溢出,带走了浮在水面的油,煮出的饭就没有滑的口感。其次,肉的调味也很重要,鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件,放味料腌制,然后长时间腌制,这样的肉才入味。

煲仔饭配方大全教程(2种煲仔饭制作方法)(3)

冬菇牛肉煲仔饭

煲仔饭配方大全教程(2种煲仔饭制作方法)(4)

食材:牛肉150克,香菇3个,姜丝少许,盐,酱油,料酒,生粉,油,葱花

具体做法:

第一步, 米洗好后提前用浸泡1个小时,香菇也提前泡软。

第二步,牛肉切成薄片,放盐,酱油,料酒,生粉, 油,姜丝拌匀腌 15 分钟。

第三步, 香菇泡软后切成条状放到牛肉里一起拌匀。

第四步, 在沙锅的内壁抹上油( 这样不易糊底) 然后把泡好的米倒进锅里,先用中火, 等水煮到开始沸腾后,把火调小,等饭开妈冒泡,起饭眼时, 把腌好的香菇牛肉放进锅里,用筷子拨散后, 合上盖用小火继续焖 5-10 分钟( 听到没水声, 只有吱吱响就差不多了) 。

第五步,然后熄火,焖 再焖 10 分钟就可开盖, 洒上葱花再合上盖焖1-2 分钟就可以了。

北菇滑鸡煲仔饭

煲仔饭配方大全教程(2种煲仔饭制作方法)(5)

主要食材:去骨鸡腿肉 青菜 姜蒜 大米 芝麻油

腌鸡调料:酱油 酒 五香粉 胡椒粉 香油 少许的糖和蒜

调味酱汁:酒 酱油 糖

具体做法

第一步,鸡腿肉加入腌制调料腌制上1个小时。

第二步,水开后将青菜焯一下,几秒钟就可以了,不要太久。捞起的青菜放入冷水中,多换几次水,这样保持青菜的脆感。

第三步,调味酱汁的比例是 1:1:0.5 酒 酱油 糖

第四步,泡好的香菇切成2-3片,取两勺左右的调味酱汁,将香菇腌制一下

第五步,砂锅倒入芝麻油,小火把姜片炒香,切记不能用大火,会把姜片炒出苦味。

第六步,姜片微干时放入大蒜炒香,接着再放入腌制好的鸡肉,鸡肉变色时倒入酱汁,大火煮开就行,不要把鸡肉煮熟了,因为后面还要焖。

第七步,砂锅里放入大米,再加一些炒菜油拌匀,加入等量的水,边煮边用筷子搅动,等水份变一半时盖上锅盖小火焖。

第八步,水烧到八成干时放入鸡肉和香菇,盖上盖子小火再闷10分钟。

第九步,时间到了后,放入青菜,中间打上一个鸡蛋,继续焖5分钟。

第十步,鸡蛋成糖心蛋的时候,淋上料汁,然后大火烧几十秒即可出锅。

煲仔饭配方大全教程(2种煲仔饭制作方法)(6)

煲仔饭酱汁制作

水200毫升,生抽20毫升,雨露10毫升,美极鲜酱油5毫升,盐2.5克,糖8克,鸡精2.5克

混合搅拌均匀后使用。可做煲仔饭、蒸鱼、白焯青菜的淋酱汁。调料都是现成的,2-3 分钟就调好一碗。看似平淡无奇,却是咸甜鲜香集于一体。可加热煮沸后再用于蒸鱼及青菜的淋酱,再加一些油、香油就 OK 了。

用最简单的 食材做出最美的佳肴,为家人做一顿爱的美食,我是妈咪早早,每天都会您带来一道家常美食。如果喜欢我的话就点个赞,转发关注下哦!

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