酥炸酿苦瓜做法窍门（大叔家的临安菜谱）

秋季要吃三瓜，苦瓜，丝瓜，冬瓜对人体有好处，但苦瓜的味有人群不喜欢，其实要减少苦味让更多人适合，处理还是有方法的。核桃与扁桃，榛子，腰果并成"世界四大干果"，桃仁既可生食，也可炒食，不仅味美，而且营养价值很高，被誉为"长寿果"。转眼又到吃山核桃的季节，吃货们念念不忘那红棕色的核桃仁，酥脆可口，香醇浓郁。山核桃在浙江、安徽、湖南等地均有大面积种植，然而声名远扬的还是临安山核桃。临安山核桃仁，去掉坚硬的外壳，仅留下饱满的果仁。果仁烘焙后，色泽诱人，吃起来更是香、酥、脆。而且制作过程除了极少量的糖、盐，再无其他任何添加，使其保留自然风味。

​

许多年前大叔第一次吃山核桃，那种从未体验到的香脆，立马被吸引了，从此它成了最爱的一种坚果。没想到有一天我们也会和山核桃结缘，是因为认识了浙江临安当地的生态农友潘姐，最初和潘姐合作是她家种植的小香薯，本地品种，最小的只有手指般大，粉糯可爱。后来得知她每年都会做些山核桃，树是自家生长了许多年的，草木灰施肥，种植比较安全。临安的深林是石灰岩土质，腐殖质丰富，很适合山核桃生长。一般山核桃种下去10~20年才会结果。今天大叔下厨房教你做苦瓜炒核桃，希望你吃得开心~

​

苦瓜，核桃，盐，糖，味精，麻油，食用油适量

​

1、首先把苦瓜去两头，一剖二，剔去籽与瓤洗净，将苦瓜改刀待用即可；

​

2、然后将改刀的苦瓜用盐捏一下洗净后在放盐的水中浸泡三十分钟，将核桃去壳留仁，将核桃仁用水洗一下待用即可；

​

3、最后冷锅冷油，入核桃仁用中小火等桃仁浮起开大火十秒钟，倒出冷却后坐锅入油，油里放盐调味，油热入重新洗净后的苦瓜快炒，离火放糖提鲜，味精增味，重新上火入桃仁翻匀，淋麻油增香增亮即可上桌开吃啦~

​

香气扑鼻，脆爽可口的苦瓜炒桃仁就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

​

大叔小提示

1、秋季吃三瓜，苦瓜，丝瓜，冬瓜对身体有益，苦瓜是三瓜之一，加上桃仁的营养，更是好上加好；

2、核桃仁也是适合秋季食用，做法根据个人喜好来自行选择。