自制牛排酱汁简单做法（西餐小食堂自制牛排酱汁）

酱汁是牛排的附属品，有人爱它，也有人避之不及。少了酱汁的牛排像缺少了光华的珍宝，平凡暗淡，默默无闻。奢侈的法餐深谙此道，所以法式牛排的酱汁格外高大上。加了酱汁的牛排风味飘香，吃出千万种滋味。当然，这些看似洋气的牛排酱汁并非餐厅专属，在自己的后厨就能做到哦~

提要

几款法式经典酱汁

花式创意酱汁

巧做牛排酱汁

——法式经典酱汁——

牛骨烧汁（Demi-glace）

这种用牛骨熬制的浓汁，几乎成为了半数传统酱汁的鼻祖，通常不会搭配食物直接食用，而是作为其他酱汁的基础汁。

波米滋汁（Sauce béarnaise）

早在1836年就在菜谱中有记载的波米滋汁，是法式荷兰汁的衍生品，酱汁名字由来是为了纪念亨利四世。醇厚的蛋奶香味，绵密的口感，让他成了夏天搭配牛排的绝配。

黑胡椒汁（Sauce au poivre）

最大众化的牛排酱汁，相信大家都不陌生。

菌菇汁（Sauce aux Champignons）

菌菇汁是一个大家族，以奶油作为基底，通过加入不同的菌菇，体现出每种菌菇所独有的味道。

红酒汁（Sauce bordelaise）

以Demi-glace作为基底，加入红酒和香料熬制，最后加入煮熟的牛骨髓提升口感。

蓝起司汁（Sauce au fromage bleu）

由奶酪作为基底的酱汁，是法餐里最出彩的部分。

­——花式创意酱汁——

看过了经典，不妨来领略下民间达人的新奇创意酱汁。

—白兰地胡椒汁—

—烤香菜汁—

—奶酪大蒜汁—

—柠檬莳萝酱—

—巧克力辣椒酱—

——巧做牛排酱汁——

如果觉得法式经典太过遥远，既无时间又无精力去熬制，又不想尝试太过新奇的创意变体酱汁，那贴心的小编就送上两道家常牛排酱汁的做法，简单易操作。

—黑椒牛排配时蔬—

by 兔美酱(๑´•ω • `๑)

主料

牛排|适量

西兰花|几朵

荷兰豆|四个

白玉菇|几朵

胡萝卜|半根

洋葱|半个

青椒|一小根

大蒜|四瓣

黑胡椒碎粒|适量

糖|一勺

蚝油|5大勺

含盐黄油|10g

做法

1.洋葱，大蒜切碎。

2.锅里融化一块黄油，放入洋葱和蒜末炒香。

3.加入黑胡椒碎粒。

4.加入蚝油，一勺糖，适量水。

5.熬至粘稠，关火，盛出备用。

6.配菜洗洗切切。

7.锅里烧水，加少许盐焯熟西兰花，荷兰豆和白玉菇。

8.融化一块黄油，放入牛排煎。两分钟后翻面煎至变色，大约是八分熟。煎至时间和程度可以根据自己的喜好以及牛排厚度调整。

9.牛排煎好后盛出，用剩余的汁煎炒一下蔬菜，撒少许盐调味。

10.摆盘，浇汁儿！

—蘑菇酱牛排—

by WY-Yeung

主料

现磨黑胡椒|适量

蘑菇|500g

奶油|500g

粗盐|适量

油|适量

黄油|适量

做法

1.是两种不同的蘑菇，上面那个做出来的蘑菇酱颜色没那么好看但是口感很好，下面那种会脆一些。

2.锅中放普通的油和黄油(放油是为了防止黄油烧焦)倒入切片的蘑菇。

3.翻匀以后大火猛烧，蘑菇自然会稀出汁水，等它烧干再倒入蘑菇稀出来的汁同等量的米酒。

4.烧干以后大概就是这样。

5.倒入奶油，煮到图上的浓稠度，超级好吃！！可以磨一点黑胡椒，不用放盐了。

6.浇上蘑菇酱，开吃吧！

喜爱吃牛排的下伙伴们，酱汁也一定是不能少的，如果你刚刚知道酱汁的妙处，就行动起来吧，它不仅是牛排的点睛之笔，更是吃出风味牛排的法宝！

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