椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(1)

小暑一到,基本是进入酷暑的暑假了。童年的时候这是拆天拆天死厌的日子了,按理说,这样的日子应该是开心得要命的时候,可这一段时间我往往是茶不思饭不想的,除了早晨一碗凉泡饭,外婆炒的的萝卜干毛豆子搭搭,什么也不想吃,一个人病殃殃的,胃里涨满满的。父亲说我又疰夏了,尽管吃了夏至苋菜馄饨,这热毒天气和小孩子贪凉的习惯,使得小孩外感热毒,内处寒湿,不思饭菜。于是父亲开始为我们几个孩子考虑好吃的东西了。

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(2)

“小暑里的黄鳝赛人参”,价廉物美的黄鳝自然是首选食品。我们那时的江阴城很小的一块地方,基本就是今天的环城路一圈,出了环城北路就是绿油油一片的农田了,小暑时节,农民开始在热得发烫的水稻田里灌水,于是引来蛙声一片,当然,这里的黄鳝更是开心,四处打洞活动。我八九岁时,跟着我父亲的学生,大概是十三四岁的北大街小学毕业生大哥哥,去体验过半天的钓黄鳝,那可是一辈子唯一的一次有趣的体验。

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(3)

一大早,我就跟着小哥从北大街小学后门往东,那里是一望无际的水田,他娴熟的带着我在田埂上快速的行走,手上一捆好像是自行车内圈钢丝一样的铁丝做成的黄鳝钓钩,他到一条田埂就跳到田里,察看田埂边草丛里的小洞,然后不时的告诉我里面是否有黄鳝,如果有,他就会快速的放置一根钓黄鳝的钢丝,那是小哥哥自制的一头插着小竹竿的钓具,他这样的动作表明:这个黄鳝洞是他的地盘,后面有人来发现了,就不会再去碰了,我很奇怪那时的人们怎么这样守规矩,讲信用?我就看见一路上有人放置的黄鳝竹笼,小哥哥看见了,视若无睹的就过去了,临了还关照我不要去碰,那是人家的东西。

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(4)

一个早晨,他快速的摆放好钓钩,就开始回头去收钩了。此时的黄鳝洞,大都的黄鳝已经上勾,小哥哥轻轻一提,黄鳝就钓出来,他轻轻这么一动,手指一捏,黄鳝就进他背上的小竹篓里了。而有的地方,他会小心翼翼的蹲下来,仔细的察看,然后用他的钓竿钩这么晃动一会,一条大的活蹦鲜跳的黄鳝就进篓了。当然也会出现放空的情况,小哥哥说,洞里黄鳝已经被人捉掉了,或者说游到田里去了,不管怎样,小哥哥的表情都是平淡无奇的,似乎一切都是非常自然的事情,而我却是跟在后面或兴奋、或紧张、或沮丧、仿佛一篓子的黄鳝都是我钓的那样。上午八点多,黄鳝就抓结束了,所有的黄鳝,父亲都会买下来,大的做鳝片,中的做鳝筒,小的划鳝丝,忙到中午一切都整理完毕。

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(5)

中医向来有“冬病夏治”之说,许多冬季爆发的疾病此时正是缓发期,给中医温补带来机会,黄鳝是这一时节最补的菜肴,其丰富的营养和药用功效一点也不输贵如黄金的人参,所以有“小暑里的黄鳝赛人参”一说,黄鳝经过一个春天的觅食,此时已经浑身是劲,充满了力量,可以说是圆肥丰满,肉嫩鲜美,营养丰富,对各种身体状况的人都具有滋补功能。特别是其益气养血、健脾和胃的功效,尤适合老人和小孩之用。

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(6)

从小暑到立秋这段时间白天最长,天黑得最晚,气温又最热,阳气升发最旺,体内最为虚寒。孩子基本处于外热内寒的状态,而一碗鲜美无比的黄鳝做的菜、熬的汤、煲的粥,那正好是这一时期最好的滋补食品。而且黄鳝自古以来一直是烹饪大师作为吊鲜的首选,在没有味精的日子里,古人做菜一定是有鲜卤准备的,这鲜卤里必定有鳝鱼骨头,所以黄鳝的鲜美是独一无二的,我小时候不吃鱼,而黄鳝却从来没有拒绝过,一是父亲烧出来的黄鳝好吃不腥,二大概就是被“小暑里的黄鳝赛人参”给忽悠的。

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(7)

父亲的“过桥鳝”我曾经专门撰文讲过,但其实我们家吃得最多的并不是它,而是咸菜鳝筒汤、红烧鳝筒和炒鳝片以及炒鳝糊。其中我尤其喜欢咸菜鳝筒汤。黄鳝洗尽,去除腻的东西,切段开水里焯过,重新放入清水里烧开,加料酒生姜香葱,倒入鳝筒,然后倒入自家腌制的雪菜腌齑,那雪菜本就经过腌制,体内的氨基酸被大量释放,鲜味可谓蔬菜里的状元,且其具有去腥去味的功效,碰到高蛋白里第一鲜的黄鳝,那真是郎才配女貌,门当又户对,两者做出来的鳝筒汤还有不鲜之理?

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(8)

先不去讲它健脾养胃、益气补血的功效了,光好吃就足够吸引人的了。而起锅前撒一点自磨的白胡椒粉,汤里最后一丝的腥味被胡椒粉独特的味道给镇的影踪全无,还把咸菜黄鳝汤的鲜味给带了出来,一碗汤下肚,脾舒胃安、气顺血足、而黄鳝本身的高营养随着汤进入人体的奇经八脉,真是好一个舒坦了得?就是我这样鬼点大的孩子都知道好吃,都可以把疰了几天的夏一扫而光,老人就更不要说了。

椒盐小鳝鱼(小暑里的黄鳝赛人参)(9)

至于青椒炒鳝片、洋葱炒鳝糊、大蒜子红烧鳝筒等等,那都是各有各的鲜味,各有各的嚼头,但有一点是肯定的,只要不是提前说要剩的,肯定都是一扫光的腔调,谁叫它赛人参呢?那时候吃不到人参,吃黄鳝还是可能的。而我大概就特别应该感谢小暑,感谢疰夏,感谢父亲,让我这从来怕腥不吃鱼的“刁嘴阿三”,变成黄鳝的忠实粉丝。

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