猪肠灌糯米的广东做法（猪肉糯米肠做法）

猪肉糯米肠做法（附糯米肠配方与葱香香料油做法）

主料：猪肉馅2500克、泡糯米2500克、水发香菇200克。

配料：清水800克、葱香香料油400克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克。

猪肉糯米肠做法：

1、将糯米提前一夜用清水泡发，备用。

2、选择三肥七瘦的五花肉，切块后和水发香菇一起打成肉馅，备用。

3、将猪肉馅放入盆中，加入清水800克、精盐120克、蚝油100克、老抽100克、白胡椒粉50克、鸡精50克、味精50克，顺时针一个方向搅打上劲，静置腌制30-60分钟，备用？

4、将腌制好的肉馅中加入泡发好的糯米2500克，再加入葱香香料油400克，抓板均匀，备用。

5、将做好的猪肉糯米馅用灌肠器灌入提前泡发清洗好的肠衣内，每隔15㎝-20㎝用棉绳扎短，灌好备用。

6、将灌好的猪肉糯米肠放入蒸笼中，大火上汽后小火蒸60分钟后即可出锅。

葱香香料油配方及详细制作方法

香料：八角15克、桂皮8克、香砂5克、母丁香3克、香叶3克。

配料：色拉油500克、大葱段00克、胡萝卜片100克、姜片60克、洋葱丝50克，大蒜瓣（拍一下）50克、香菜30克、高度白酒适量。

具体做法：

1、首先将香料：八角15克、桂皮8克、香砂5克、母丁香3克、香叶3克，放入碗中，用温水浸泡片刻，清洗掉香料的灰尘，捞出，控干水分，备用。

2、将控干水的的香料再用适量高度白酒拌匀，白酒不需要太多，感觉能够拌匀打湿粘裹香料就行，这一步的目的是激发香料的味道和在后期炸制时不容易炸糊。

3、炒锅中加入色拉油500克，放入蔬菜配料：色拉油500克、大葱段00克、胡萝卜片100克、姜片60克、洋葱丝50克，大蒜瓣（拍一下）50克和用高度白酒泡好的香料：八角15克、桂皮8克、香砂5克、母丁香3克、香叶3克，小火炸，注意翻动，炸至大约10分钟左右时放入香菜30克，继续小火炸至，待炸至蔬菜料和香料无水分，黄褐色后关火，将香料打捞出来，即为葱香香料油。