煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)

银耳汤久煮不出胶?做好这5点,出胶又快又多,香甜黏稠,更营养

大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『银耳汤久煮不出胶?做好这5点,出胶又快又多,香甜黏稠,更营养!』

煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)(1)

秋冬交替之际,气候寒冷干燥,很适合喝一些银耳汤,对身体非常好。

银耳有“菌中之冠”的美称,柔软洁白、半透明、有弹性,在古代只有皇帝和官宦才吃得起,如今也走进了寻常百姓家,深受人们的喜爱。银耳主要的活性成分叫“银耳多糖”,有很好的保健功能。

煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)(2)

银耳最常见的做法就是煮银耳汤,喝一碗整个人都舒服。但想要煮一锅好喝的银耳汤可不容易,很多人都煮不出胶,营养出不来,滋补效果就差了很多。

怎么才能让银耳快速出胶呢?今天我和大家分享一下经验,喜欢喝银耳汤的快学学吧。

㈠选择优质银耳

二舅是饭店大厨,他说想要炖好银耳银耳汤,首先要选择好银耳。优质的银耳是白色或浅米黄色,朵形完整,无霉变无虫蛀无杂质,光泽度高。银耳的颜色不是越白越好,太白是被硫磺熏过的,不能买。想让银耳出胶又快又多,就要买优质的银耳

煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)(3)

㈡充分泡发

银耳都是干货,只有泡发后才能煮汤。想让银耳出胶多,必须要充分泡发,虽然泡一会儿就能变软,但还没泡够时间,至少要2个小时,冬天泡的时间更长。

泡银耳时,要用冷水或温水,切不能用热水或开水,会影响银耳的口感和营养。

煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)(4)

㈢撕得越碎越好

银耳是一大朵的,还有根部,在煮汤时要把泡好的银耳撕小一点。不过要注意的是,很多人随便撕几下就开始煮了,这是不对的。银耳要撕得越碎越好,越小越碎,和水的接触面积大了,出胶就快,太大的话出胶就慢了。

煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)(5)

㈣煮够时间

煮汤是个很耗时间的事情,无论是银耳汤还是肉汤、排骨汤,煮够时间后营养才能全部煮出来。通常都是大火煮开,再小火慢炖。炖的时间越长,析出的胶质也越多。

正确的做法是,大火沸煮 10 分钟,然后改为小火,继续炖 2 个小时即可,不能少于1.5小时。

煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)(6)

㈤避免重复加水

很多人在炖银耳汤时,刚开始水没加够,炖了一会儿发现水炖干了,再加点水继续炖,然后多次反复加水,这是错误的做法。无论炖什么汤,水都要一次性加够,中途加水(无论冷水还是热水)会影响汤的口感,银耳汤的话就不黏稠了。

煮银耳汤出胶快的方法(银耳汤久煮不出胶)(7)

煮银耳汤,最好用砂锅煮,砂锅的保温性能好,有利于营养物质的释放。夏天喝银耳汤,建议冰镇一下,更加清热解暑;冬天喝银耳汤,温热着喝最好,滋润不干燥。

另外,煮银耳汤可以下锅时就加糖,也可以煮好后再加糖,口感没有啥不一样。

煮银耳汤,做好这5点,保证银耳快速出胶,胶质多,营养更丰富,香甜黏稠,喜欢喝的朋友快试试吧。

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