祁阳曲米鱼哪家好吃(祁阳特色名菜曲米鱼)

每一座城市都有它特殊的历史与美食文化,就像北京的烤鸭,天津的狗不理包子,桂林的米粉,长沙的臭豆腐,说到当地的美食,身为本地人都会发自内心的产生一种不自觉的荣誉感,因为从小吃着它长大,从看着大人做,到长大自己做,一代传一代,做的人在变,吃的人在变,不变的却永远都是曲米鱼那浓浓的家乡味道。


祁阳曲米鱼哪家好吃(祁阳特色名菜曲米鱼)(1)

祁阳县虽然是湖南省下面一个不大不小的县城,但也是历史悠久,作为祁阳的特色名菜曲米鱼,更是传承了900多年的历史,相传在宋朝宣和年间,宋徽宗就将这道曲米鱼定为了朝延贡品,随着朝代的更替、时代的发展,曾经制作贡品的神秘配方在经过不断的改良与精进,也一代一代的传承下来,从而成就了现在祁阳名噪一方的的曲米鱼。

祁阳曲米鱼哪家好吃(祁阳特色名菜曲米鱼)(2)

曲米鱼制作其实也蛮简单,其中最关键的就是配方之一曲米粉,曲米粉是用几十种天然中草药配制成曲种,再与一定比例的大米放在曲仓中发酵制成,再研成粉末。曲米鱼加上特制的曲米粉,不仅提色提味,还有一股曲米特有的清香,让人闻之心旷神怡,食欲大增。

马上快过年了,作为祁阳特色名菜的曲米鱼,肯定是每家每户过年餐桌上必备的一道菜。今天给大家分享一下它的做法,希望更多的人能了解到祁阳,和祁阳的这道特色美食。

曲米鱼的做法

准备材料:草鱼,曲米粉,辣椒粉,生姜,大葱,高度白酒,花椒

具体步骤:

1、新鲜现杀的大草鱼去鳞去内脏处理干净,头尾可以留着煮鱼汤做鱼冻,做曲米鱼选中间的鱼肉,剁成长5厘米、宽2厘米的长条。

祁阳曲米鱼哪家好吃(祁阳特色名菜曲米鱼)(3)

2、鱼肉加高度白酒,食盐,姜片,葱段拌匀腌制八小时以上。

3、鱼肉腌制好以后用清水多冲洗几遍,捡出姜片和葱段,洗去腌鱼时泌出的汁液和血水,清洗干净后放入一个大筛网上沥干水分。

4、将沥干水的鱼块放入一个大碗中,加入曲米粉和干辣椒粉,加倒入少许茶油,一起拌匀。

祁阳曲米鱼哪家好吃(祁阳特色名菜曲米鱼)(4)

5、拌匀后的鱼块整个被一层红色的曲米粉和辣椒粉包裹着,待其味道充分吸收融合,将鱼块平摊在蒸盘上,准备上锅蒸。

6、锅中加清水,水中加花椒,姜片,大火烧开,放入鱼块,大火蒸12分钟。

祁阳曲米鱼哪家好吃(祁阳特色名菜曲米鱼)(5)

7、曲米鱼蒸熟后即可取出装盘。

刚出锅的曲米鱼,热气腾腾,看起来颜色鲜艳,香气扑鼻,非常的诱人。曲米鱼热的时候吃肉质松软,鲜香细嫩,香辣美味;放冷以后也可以吃,又是另一种风味,香辣有层次感,清新开胃。两种吃法,百吃不腻!

祁阳曲米鱼哪家好吃(祁阳特色名菜曲米鱼)(6)

如果不吃辣,或是给小孩子吃时,在做的时候加入配料时就少放一些辣椒粉,这样老人小孩也能吃了!

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