煎牛排如何让牛排更嫩（煎牛排用大火还是小火）

现在很多人都喜欢在家里自己煎牛排吃，毕竟，西餐厅里一份牛排的价格还是比较昂贵的，而且还要考虑到口味的问题，即使是米其林星级的主厨，也不一定能做出完美契合我们口味的食物，最了解自己的味蕾的，当然还是自己了。

煎牛排这件事，说简单也是很简单的。西方人做饭没有那么多讲究，步骤比较少，调料酱汁用得也都比较简单、“豪放”。不过，这也带来了一些问题，那就是做得好不好吃，真的全看手艺如何了。

有些人煎牛排就容易煎得很老，吃一口牛排要嚼半天，这样当然就很不方便了，费牙不说，咀嚼肌也表示它太累了，吃完一块半边脸都酸了。

还有人煎牛排，外面都煎糊了里面还是夹生的，我们中国人对于半生不熟的食物还是比较忌讳的，尤其现在特殊情况，能不吃生食尽量还是不吃。

那么，煎牛排的时候，究竟怎样操作，才能煎出一块质地柔软，肉汁丰富，鲜嫩弹牙的“优秀”牛排呢？

首先，在牛排下锅前，我们就应该先把煎牛排的锅给烧热。热锅冷油是家庭中很实用的一种烹饪方式，这样既不会把菜烧糊，又不会让菜品中沾染上生油的味道，影响口感和食欲。

如果炒菜的时候一下子就开大火，大家都知道，很容易因为来不及翻动而导致最下面的菜被烧糊。

但是牛排不一样，牛排的口感保证主要靠的是牛排当中蕴含的肉汁，如果用小火慢慢煎的话，很容易就会导致牛排中的肉汁全都散失掉，吃起来口感就会很干柴。

煎牛排的时候，一定要先开大火，把牛排两面都煎出一层“焦化层”，起到防止肉汁流失的作用。

这样煎出的牛排不仅鲜嫩多汁，而且口感丰富，表面是焦焦的酥脆感，内部是柔嫩的肉质，形成了丰富的层次，吃起来不会觉得单调。

一般来说，如果是切的比较薄的牛排，比如厚度在1.5厘米以下的，我们可以全程开大火，因为牛排内部熟的比较快。

但如果是厚度在2厘米到3厘米之间的厚切牛排，我们就要注意了，在煎出焦化层之后，建议转为中火，避免牛排被煎糊。

这一款大溪地西冷牛排就更适合直接开大火煎到熟透为止，烹饪方式非常简单，只需要把油烧热之后放入牛排，煎制5分钟左右就可以使用了，非常省时省力，而且特别健康。

大希地牛排采用的都是新鲜的原切牛排，而不是拼接肉，保证每一块都是从牛身上完整地切下来的，纯天然的美味。

每袋10片新鲜的西冷牛排，每片都是130g左右，质量保证。原价399元，现在下单只需要199元，还赠送刀叉和酱料包，以及煎牛排用的夹子，非常实惠！喜欢吃牛肉的朋友不要错过！