吃了这么多年你真的了解番茄吗(为何现在的番茄不如以前的好吃)

导读:为何现在的番茄不如以前的好吃?真不是口味挑剔,而是有科学依据

番茄是我们平时很常见的一种蔬菜,在农村里不少人也会种植。如果是在市场上,如今番茄更是一年是都有售卖。

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那不知道大家发现没有,现在的西红柿个头大、颜值也很高,但是吃起来却是真的“一言难尽”,因为它们都是又硬又难吃。还有些网友调侃说,这哪里是番茄,简直就是石头,放在冰箱里大半个月依然是硬邦邦的。

其实在这些年,越来越多的人都在吐槽现在的番茄不如之前的好吃了,甚至有不少人还说现在的番茄非常的难吃,一般都很少购买它来吃了。那这是为什么呢?是我们的口味变得挑剔了吗?事实并非如此,西红柿如今变得难吃了,也是有科学依据的,我们一起来看看吧。

番茄的前世今生

番茄,也叫西红柿、番柿、洋柿子、小番茄、狼茄等,从它的名字也看得出来,这是从国外引进来的一种蔬菜

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番茄和茄子、辣椒一样都是茄科的,但它是茄科茄属的一年生或者多年生草本植物。之所以这样说,因为番茄是原产自南美洲,这是一种热带的植物,在当地它是可以多年生的,活5-10年是没有问题的,植株可以长得像树一样高大。而在其他很地方,比如我国它就一般无法自然越冬,所以就是一年生的植物。

最初在当地,番茄也被称之为“狼桃”,普遍认为它是一种有毒的果实,因为颜色非常的鲜艳,一般都是把它当观赏植物,而没人敢食用。

直到16世纪的时候,有个英国的冒险家把它带到了英国,不过也是当成观赏植物送给了伊丽莎白女王,以此来表达他的爱意。也是从这以后,在英国就流行种植番茄,并且还常把它视为爱情的礼物送给爱人。

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经过了多年后,依然没人敢吃番茄,直到17世纪有个画家对番茄爱不释手,甚至抵挡不住诱惑吃了一个。发现它吃起来味道酸酸甜甜的,就在大家都以为他会死掉,然而他却平安度过了一天又一天,于是关于番茄能吃的消息从此以后就传遍了世界各地。

而番茄传入我国的时间较晚,大约是在明末清初的时候,经过东南亚才传入我国。在当时并不怎么招人待见,许多人也吃不习惯它。进入到民国以后,番茄才开始走上餐桌。但是在我国,番茄真正开始发扬光大还是从上世纪50年底后开始的,这才开始大量走进千家万户的餐桌上。

不过需要说一下,没有熟的番茄确实有小毒,这个也是有科学依据的,只有成熟了以后才能放心食用。

为何现在的番茄变得难吃了?

在以前,番茄不光是一种蔬菜,还常被当成水果来吃。这样的番茄吃起来酸甜又可口,一口咬下去汁水四溢,吃起来也是非常的享受,满满的番茄的味道。

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笔者小时候家里就有种番茄,当时就是经常把它当水果吃,皮薄肉多,汁水丰富,关键是香味还很浓郁。

然而近些年的番茄,虽然个头更大更饱满了,但是摸起来硬邦邦的,而吃起来也是如同石头一样,皮厚就不说了,关键汁水也很少,吃起来不酸也不甜,味道寡淡。

而之所以过去美味多汁的番茄如今都变得寡淡无味,硬如石头了,再也吃不到儿时的味道,这并不是我们的口味变挑剔了,是有科学依据的。

在早期的时候,我国所种植的番茄品种基本都是从国外引进为主,主要来自日本、美国等国家,当时的品种是比较单一的,主要是一些常规的品种。

而这样的番茄品种,吃起来味道虽然不错,但是它却有缺点,那就是产量低,品相差,抗病性弱,同时西红柿不耐存储,不适合长途运输,而这也就注定了它不能规模化生产和种植,这也是当时番茄价格贵的原因,因为比较稀有。

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到了改革开放以后,我国也深刻了解到了单一的从国外引进的番茄品种是不可行的,于是也就开始自主进行选育,其中为了克服番茄抗病性弱这方面就做出了很大的努力,但功夫不负有心人,经过无数科学家不舍昼夜的钻研终于选育出了抗病性更强,产量也更高的品种了。

在取得这方面的重大突破以后,到了上世纪80年代后,农业科研工作者借助于日渐成熟的杂交技术,从而又选育出了个头更大、产量更高,同时更耐存储的番茄品种。

也是从这以后,番茄就成为了我国一种主要的果蔬,并且不光是解决了番茄产量不足的问题,每年还能大量出口到国外。目前我国每年的番茄年产量已经超过6000万吨,占全球产量的三分之一,已经成为了名副其实的产销大国。

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不过,也是从这以后所选育出来的番茄品种有点突出,但也是以牺牲了它的一些优势为代价的。比如有些人说现在的西红柿没什么水分,甜度也很低,尤其是果皮很厚。这是因为传统的番茄水分足、果皮薄,甜度高,这样就不适合存储和运输。

传统品种的番茄好吃,就是因为它含有多种具有香气的物质,并且甜度高,然而这些却是阻挡番茄耐存储的绊脚石,要培育商品性更好的番茄,就只能是牺牲掉它的芳香性和甜度降低,同时选育果皮更厚的品质,而经过不断的杂交、选育就导致了现在的番茄变得难吃了。

再加上以前的番茄都是成熟了才采摘,可现在都是现代化农业种植,多数的番茄还是七八分熟就已经采摘了,就是为了保障流通环节的商品率,减少运输过程中的损耗。

但这些没有自然成熟的番茄,在此过程中就无法形成沙瓤,果肉味道自然就逊色不少,这也是现在番茄难吃的一个重要原因。

写在后面

总结起来现在的番茄不如之前好吃了,一个是品种发生了很大的变化,另外就是提前采摘了,没有自然熟就采摘,不能形成沙瓤,口味也就不如之前了。

其实吧,这些牺牲也是值得的。在过去番茄可不是人人吃得起的果蔬,而也是科学家们的不断付出,让番茄成为了一种国民果蔬。

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同时在近些年也不断培育出了一些保留传统风味的番茄品种。但因为它们种植起来比较麻烦,必须用传统的方式播种,尤其是不怎么耐存储,运输方面的成本高,自然这些传统风味的番茄价格也要贵上不少,一般在产地收购价25元左右一斤。

各位,这两种番茄,你又会如何选择呢?欢迎留言讨论!

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