扯面的各种做法大全（家常手扯面的做法）

在南方讨生活，主食天天都是米饭。天气热了，女儿闹着不想吃米饭要吃面条。自从上次带她到扯面馆吃了一顿手扯面，就三不五时地吵着还要去。面馆生意好，天热难排队。我就琢磨自己在家做，面食是北方的主食之一，手扯面是面食的经典。

手扯面能成为经典，是因为它好吃又简单。配菜少而精致，面条光滑有筋道，是清淡还是香辣随便选，小孩子最是喜欢。家常手扯面主要食材就是面粉，只要掌握了技巧，万变不离其宗。面条是手扯的，长长的宽宽的面条筋道肯定实在。

味道主要来自调料，想吃哪种口味自己都可以动手调配。配菜多是时令菜，烫菠菜、烫生菜，黄豆芽、绿豆芽，青瓜丝、黄瓜丝，胡萝卜丝那种都可以选。小孩子不食辣椒生姜就不用放，大人要胡椒香菜就多准备点。

家常手扯面材料配方：面粉500克，食用油200克，温水300克。

配菜：时令菜

调味料：香葱10克切成葱花，大蒜2-3瓣切成蒜末，芝麻粒、豆酱、生抽、老抽、食盐、辣椒粉适量。

制作步骤：

第一步，和面。首先取5克食盐放入清水中搅拌成食盐水，再把食盐水慢慢地加入到面粉中，一边添加一边搅拌，搅拌至面粉95%都絮状了，就停止加水。把絮状面一起揉搓成面团，揉到面团表面光滑了（看起来表面没有明显坑洞）进行下一步醒面。

第二步，醒面。这一步简单但不能少。

把光滑的面团装入碗里，表面用清水抹湿（稍微抹一层水分就好），然后用保鲜薄膜封口（或者用湿垫布盖住），静置10-15分钟。

第三步，制扯面团。在案板上撒一层面粉，再把醒好的面团放到面粉上面，进行揉搓，反复压扁揉搓成面团2-3次增加韧劲，再把面团揉搓成鸡蛋粗细的长条状，手掐（或者用刀切）成鸡蛋大小的一个个面剂子。这时候案板上要刷层油，在油上把小面剂一个一个揉成小面团。

第四步，醒发扯面团。把扯面团每个外表面都抹上食用油，集中起来，盖上保鲜膜，在常温下醒发1个小时以上。（醒发时间不能太短，若是当顿吃，一个小时以上就可以做了。不然放冰箱里到第二天都可以）

第五步，扯面下锅煮。锅里加水烧水。把醒发好的油面团取出来，放案板上压扁摊开，两手放两头开扯，慢慢扯长扯薄，厚处用手按压，直到扯成一条又宽又长的厚薄均匀的薄面片。

水开了下锅煮，时间需要10-12分钟才能煮好。煮好后捞出过凉水降温，沥干水分装碗。

最后，把装面条的分装盘里加入每个人喜欢的吃的小菜，佐以葱花蒜末，生抽老抽或者豆酱芝麻粒。起锅加一勺食用油，烧至青烟冒起，立刻舀起油温滚烫泼在调味料上，立马香味浓郁。

接下来拌嗒拌嗒就可以开吃啦。

当然，调味料可以先制成调味汁，但开油泼面不能省。

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