排酸肉和普通肉差别（了解这些让你买到美味又营养的肉）

对于快节奏生活的都市人早已习惯在超市中选购食物，而近几年，在肉类专柜中"排酸肉"这几个词不断出现，那到底什么是排酸肉？和平常买的肉有什么区别呢？吃过排酸肉的朋友都知道，排酸肉的口感要比普通的猪肉、牛肉要柔嫩多汁，汤色也较为清凉，即使不爱肉腥味的朋友也能适应这个味道。排酸肉可以说是一种比普通肉类更为优质的肉。今天二哥网（专业购物消费指导网站）就带你一起认识认识。

一般动物被宰杀后，其肉质是柔软的，但是在几个小时后由于动物肌肉开始收缩，肉质将逐渐变硬，这个过程会持续一到三天，此时的肉汁硬、口感较差，如果再煮汤时，会发现肉质浑浊。当然有些朋友还会说直接买刚宰杀后几小时的"鲜切肉"好了，是如果能及时吃的话还好，但是往往难买，而且买的多放冰箱经过冷冻后的肉质更硬，口感更差，因此冻肉最好不买。

那排酸肉又是怎么一回事，其实不管是猪肉还是牛肉都可以做成排酸肉，就是把僵硬的肉质放在零℃以上一段时间，此时肉里的微量葡萄糖会发生分解生成乳酸，蛋白质微量分解使得肌肉变嫩，而且生成氨基酸、核苷酸类可以散发鲜味的物质。经过这样一个"后熟"的过程后，此时的肉就可以叫做排酸肉，又或者是"排酸冷却肉"，一般这些肉都是需要放下冷柜中售卖，购买时要去到专门的排酸肉冷柜购买。

除了可以购买排酸肉，我们其实还要关注的就是肉的部位，我们知道，由于每个部位的功能属性不同，使得其肌肉脂肪等成分含量也不同，因此在口感上也有差别，要想做好一道美味的肉菜，不同部位的烹调方式也不同。比如说猪肉，里脊肉含脂肪量最少，蛋白质含量相比更高，那么如果你是减脂或需要控制三高人群那么就可以选择里脊肉，而且里脊最好切丝。猪后臀及脂肪稍微比里脊多一些，仍旧适合切丝切片，相对来说排骨脂肪含量稍高，适合炖汤食用，而脂肪含量最高的五花肉则更适合做小炒或者做回锅肉。因此在购买时，最好要根据自己要做的菜肴来选择肉的相应部位。

当然，这里还有一个挑肉的误区要和大家聊一聊，可能现在很多朋友为了节省时间会选择一些半成品肉类，而挑选的过程中，会特别喜欢一些颜色鲜艳、看起来鲜红的肉类，这里要小心，因为这些过于鲜红的肉类可能加了亚硝酸钠，而亚硝酸钠本身就具有毒性，过多食用对人体有害，再者加入的亚硝酸钠会在肉中变成亚硝酸，转化成一氧化氮后会和肉中的血红素结合成粉红色的"亚硝基血红素"，因此在烹调过后仍然会呈现出粉色诱人的色相，这也是为什么我们经常在外面吃烤串或饭店点猪肉、牛羊肉菜时，端上来的菜肴总是那么粉红诱人，而我们自己在家炒出来的肉总是褐色的原因。所以买肉时过于鲜艳的肉要当心，喜欢吃肉的你一般怎么挑肉呢？欢迎下方留言说出你的挑肉技巧哦！

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