四川菜的麻味来自什么调(难怪四川人会做菜)

四川菜的麻味来自什么调(难怪四川人会做菜)(1)

人间五味,酸甜苦辣咸,它是从味觉和触觉最后可以变成心理感受的东西。所以这个东西非常有意思,在不同地方表达上不一样。反正不是因为沽酒客是四川人就自夸哈我觉得在这点上,川人的方言形容词,对五味的表达,简直是一种飞跃。

当然四川大得很,很多地方也有一些个性和小差异,说哪里都不合适,还是说自己的家乡泸州,说泸州也只说沽酒客自己的感觉,因为现在玻璃心太多了,我也代表不了谁,一不小心就碎一地,关键碎一地你还要打扫,不如扎脚怎么办。所以一切在四川泸州的基础上,表达自己个人感受。欢迎你们发布自己的看法。

四川菜的麻味来自什么调(难怪四川人会做菜)(2)

一般来说人间五味,的来源靠舌头去感觉,而舌头,大概是人的身体中最不起眼的一个部位了,但是其作用却非常大。如果他罢工了,那你就无法品味人间五味,那该会是何等的遗憾呐!

它,没有眉毛的那“万般风情绕眉梢”,也没有眼睛的“回眸一笑胜星华”。有的,只是那厚厚的肉墩子,还有那针眼般的毛孔,长长的,其他别无特点。

可是就是这个忠厚、老实的形象下面,竟有如此神奇的功能。

四川菜的麻味来自什么调(难怪四川人会做菜)(3)

人间有五味,酸甜苦辣咸。口味之说划分为南甜北咸东辣西酸,应当是水土的关系。也有人爱苦,喜欢吃苦菜、苦瓜,喝苦茶,想必除有嗜苦之癖好者外,大多为养生的需要。世人皆嗜口腹、尚滋味,好辛香,却不知厚味浓香常坏人胃口。

这些都是感受,有了感受就来表达,但是四川人的表达就总是让你有加倍的感觉。

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比如酸是溜酸,注意不是溜(扭)酸哈,哪个遭不住。不过酸是很多人都遭不住打脑壳的一共味道,它的刺激力度仅次于苦和拉。而溜酸,实际上我感觉是川人把吃到酸味的表情给形象地表达出来,酸涩的味道,让五官扭曲变形,用溜酸来表达再合适不过了。

而这个甜不说甜,说蜜(读冥音)甜,红萝卜,蜜蜜(咪咪)甜,看到看到就要过年了。这个蜜甜是啥子填发,其实就是倒过来的甜蜜蜜,甜中加蜜,甜上加甜,那真实甜到骨子里去了。不仅仅体现了味道,还有一种特别愉悦的感觉。

四川菜的麻味来自什么调(难怪四川人会做菜)(5)

苦则必须加个寡字,寡苦,我想为啥子要说寡苦,这个古人说孤独伶仃,独身一人比较苦,单身狗比较苦,除开味蕾的感受,什么苦瓜、苦笋都不如这个人无依无靠,或者被孤立痛苦,所以,吃药的那种苦,就是寡苦,因为只有独自一人才能忍受。

辣的形容,则比较多元化,而且有点层次感,分别对蒜、姜、辣椒带来的不同刺激进行了描述,泸州人还有的编成市井顺口溜,如:姜辣口,蒜辣心,海椒吃了辣屁儿心心。

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姜辣嘴,大家都知,姜是一种很辛辣的食物,人们在品尝的时候,就会觉得嘴巴特别的辣,而蒜同样也是这样,但是其实最恼火的还是那个辣椒,我相信吃火锅加重口味的人应该有深刻的感觉。虽然四川人的不辣你不要信,而且多数四川人能吃辣,但是你不要以为我们屁事没得。有的时候是鸭子死了嘴壳硬,自己去了肛肠科就晓得了。

最后一个咸,我们谈非寒,泸州人或者四川读咸是寒,四川人虽然善用五味,但是个人觉得一般情况不会过分放盐,虽然我们知道人不可能不吃盐,但是控制的较好,要不然四川怎么又放毛毛盐的说法,就是很少的一部,不然放多了容易变成齁巴。

最后四川人还有一个味道,就无味的时候,说:(bia)叭(有点象声词的意思)淡。这个“叭淡”就是无味,淡还有一种舌头寻找味道的感觉。就是这么来的。

所以你觉得住,这些四川人懂得味道终极总结就是:冥甜、溜酸、寡苦、非寒、叭淡以及吃不同辣的身体感受。不晓得外地人懂得起不。

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