高邮阳春面的做法（江苏高邮阳春面）

江苏高邮大姨卖阳春面，3.5元一碗能吃饱

中国的地域辽阔，每个地区的人由于生活环境的不同而导致饮食习惯有所差异。就比如说江苏这个地方，他们大部分地区都是以米饭为主食，口味偏清淡，擅长于炖、焖、煨、焐等烹饪方式，像金陵烤鸭、彭城鱼丸、老鸭汤等都是在全国都很有名的江苏菜。说起江苏菜，它的特色就是味道清鲜、咸中稍甜，在选料上也是不拘一格，用料物尽其用。对于江苏人来说，米饭虽为主食，但是他们也喜欢面食，一般吃3顿米饭就会吃一顿面。

说起江苏人，他们吃面食可是有讲究的。在苏式汤面中，汤要求清冽、不见杂质，看起来也要清而不油，面条则要选择细的，这样吃起来才会爽滑有嚼劲。要问起江苏什么面好吃，阳春面便占得一席之地，虽然阳春面并不是只有江苏才有，在我国的江南地区都会发现它的踪影，这种面看起来很清淡，对于川渝等地区喜欢吃辣的人来说几乎是不会碰的，可一旦吃上一口便会喜欢上它，汤鲜味浓，面条很有嚼劲，虽然少了些辣味的刺激，但却增加了汤面的鲜味。

阳春面在配料和煮法上有讲究，最重要的一步就是炸葱油

很多人认为阳春面就是拉面，其实，两者虽相似但却有差别。阳春面是指配料和煮法上下功夫的规定食谱的面，而拉面是手工制作出来的面条，没规定的食谱，想怎么吃都可以。总之，拉面和阳春面各有各的特色，对于食客都是一种很好的体验。

之所以将此面命名为阳春面，是因为阳春意味着春天万物生长、生机勃勃的景象，在之前，因为民间阴历十月被称为小阳春，所以每碗阳春面的价格便是十文钱。要想做一碗正宗的阳春面，最重要的一步就是炸葱油，它并不是用小葱炸制出来的油，而是用紫皮洋葱炸出来的油，味道更香，葱油的味道也很浓郁。

65岁江苏大姨卖阳春面，3.5元一碗分量还不少

今天我要推荐是一家在江苏高邮的阳春面店，到目前为止已经开了30年，而开店的是一位65岁的大姨，整体店面看着不算很大，装修也很一般，但是来吃的人却不少，很多都是外地专门赶来吃的。虽然现在扬州、上海也有做阳春面的，但却没有这位大姨做的阳春面那么出名。现在大姨一碗阳春面的价格是3.5元，并且分量也不少，基本上一个成年人吃一碗是足够的，一天大姨差不多得卖上1000多碗的阳春面。

3.5元一碗的面基本上在现在是买不上的，并且大姨每碗的分量也给得很足，这种更是很少见。之前大姨做阳春面是为了维持生计，但是现在是为了这一份她热爱的事业，即使赚的钱并不多。其实现在很多美食都藏在一些看起来装修得并不好的小店里面，环境跟外面的大饭店相差很多，但是味道丝毫不比他们做的差。

一碗阳春面只用6中调味料，吃起来又香又鲜

这位江苏大姨做阳春面的手法跟其它地方有些不一样，她是将搪瓷碗先放入煮面的大铁锅中，然后再将猪油、虾籽、酱油、味精、胡椒和香菜6种调味料依次放入碗中。将搪瓷碗放入锅中这一步很重要，它能将这6中调味料很好的融合在一起，味道会更浓郁。大姨做好的阳春面汤汁很少，看起来很像干拌面，搅拌好的面条都浸满了汤汁，吃起来又香又鲜，面条口感也很劲道。大姨家现在不仅仅只卖阳春面，还要卖小混沌，一般食客早上来吃阳春面，中午来吃小混沌，小混沌吃起来皮薄馅多、汤汁浓郁，里面的肉馅也是当天现去购买的新鲜食材，来吃过的食客大部分都成为了常客。

俗话说，简单的食材更能考验烹饪者的手艺，毕竟食材简单，大家都会做，要是做出的食物还没有食客自己做的好吃，他们也不会花钱来吃的，而想用这些简单的食材做出独特的食物，是需要花费很大的心血去研究的，像现在很多人还没有学到真本事就想着开店，最终只能以倒闭结束。

评价：

总的来说，来自江苏高邮的这位大姨做的阳春面又香又鲜，面条吃起来很劲道爽口，味道也很浓郁，一碗的价格是3.5元，价格很实惠，并且分量也很足，一般吃一碗是足够的了。