年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)

年夜饭又叫“合家欢”,是咱们国人最隆重的一顿“饭局”。

记得小时候,每年的大年三十早上,母亲总是早早地把我们姐妹4人从被窝中拉出来,分配任务,谁是扫院子挑水的、谁是收拾屋子、谁是烧火的、谁是给妈妈打下手的,然后家里就仅仅有序的开始了一天的活计。

家中最忙碌的就是妈妈和打下手的,她们不但要负责大年三十的三餐,还要负责“守岁”年夜饭的制作。守岁年夜饭是马虎不得的,我们家里人多,菜品也准备得多,9道小凉菜,9道大热菜,鸡鸭鱼肉等全上桌,能把我这个烧火的丫头馋坏,总是趁她们不注意就偷吃。

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(1)

我们是晚上八点准时开始守岁的,屋里院外的灯都要开着,爷爷奶奶先上桌,然后是爸妈,最后一个是我,这叫长幼有序,随后才能动筷子。最有意思的是,奶奶每吃一道菜菜,嘴里就会念念有词,比如吃鱼,年年有鱼;吃鸡,大吉大利;白菜豆腐,一清二白……等到吃完这顿年夜饭就是凌晨的一两点,我早爬在炕上呼呼大睡了,但是姐姐们可没这么幸运,奶奶发话酒席散,守岁才算结束。

说实话,就一个字“累”,但能吃上那么多的好吃的,小时候觉得再累都值得。

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(2)

而如今结婚后的我学聪明了,不能像妈妈以前那样辛苦,过年家宴待客的饭菜能提前做好的都提前准备好,该炸的炸,该炖该卤都提前弄好,说要吃饭,30-40分钟,一大桌饭菜就能轻轻松松端上桌,而且还要好吃。接下来就和大家分享一下年夜饭中的这9道可以提前做好的饭菜,然后二次加热味道会更美,一家人围着餐桌看着春晚,高高兴兴守岁迎虎年。

一、焦烧鱼块

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(3)

制作过程

1.我先把草鱼切块,放入盆中,加入适量的黄酒、葱、姜、盐、生抽、老抽、蛋清、淀粉、白糖,搅拌均匀,腌制20分钟。

2.起锅烧油,5成油温,下入鱼块,炸至鱼块表面金黄,捞出,油温再次升高至7成,来个二次复炸,炸好控油,放凉装入袋子中,吃的时候想红烧、想吃椒盐再下锅复炸一下都可以,再看下一步制作。

3.准备好焦烧鱼块的配料,锅中倒入适量的油,烧热后下入葱姜蒜、干辣椒、青辣椒、豆瓣酱炒出香味,再放入泡好的干香菇,炸好的鱼块,半碗开水,适量的盐、生抽、老抽、白糖、蚝油,盖上锅盖焖5分钟,盛入容器中,就可上桌。家里有条件的可以给下面放个明炉边吃边加热。

二、竹笋烧羊肉

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(4)

制作过程

1.新鲜羊肉切成大块,放入清水中浸泡2个小时,然后焯水,撇去锅上面的血沫,大火煮30分钟,放入盐小火慢炖20分钟就行。想喝汤放入点胡椒粉、葱花、香菜就是一份美味的羊汤,肉留着做菜。

2.还是先准备好配料,锅中倒油,放入冰糖,炒成糖色,放入煮好的羊肉,翻炒均匀,羊肉表面上色,放入葱姜蒜头、辣椒、花椒粒、笋片继续炒出香味,倒入半碗高汤,加入适量盐、生抽、红烧酱油、白糖、鸡粉盖上锅盖焖7-8分钟就可出锅。有条件就用明炉加热,年夜饭一般吃得长,这样不怕菜凉。

三、黄焖排骨

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(5)

制作过程

1.排骨剁块,清洗干净要控干水分,放入盆中,加入适量的葱、姜、黄酒、盐、生抽、老抽、鸡粉、蚝油、鸡蛋、淀粉抓拌均匀,腌制15-20分钟,锅中倒油,烧至5成热,下入排骨,中火炸至表面金黄,捞出,锅中油温继续加热至6成,放入排骨,炸1分钟左右出锅控油。我都是一部分用来红烧、黄焖、一部分用来做蒸碗的。

2.先准备配料,锅中倒油,放入葱姜、八角、桂皮、香叶、冰糖、小火炒一下,放入排骨、倒入高汤、加入适量的盐、料酒、鸡精、味精、老抽,开中火,盖上锅盖焖15分钟,然后挑出里面的料头,出锅装盘,上菜。

四、香菇炖鸡

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(6)

制作过程

1.把鸡清洗干净,剁块焯水,然后放入锅中,倒入热水,适量的料酒,大火煮10分钟,放入盐、葱姜、改小慢炖20分钟,煮8成熟即可。放凉鸡汤分份装入食品袋中,冷冻留作高汤炒菜,烧汤都行,鸡肉做菜。

2.准备配料,锅中倒入适量的食用油,烧热后放入葱姜蒜爆香,再倒入煮好的鸡块、泡好的香菇、青辣椒,翻炒一会,倒入半碗高汤,加入适量盐、生抽、蚝油、老抽、白糖、鸡精、味精,盖上锅盖炖上10分钟即可。

五、蘸汁豆腐

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(7)

制作过程

1.这道蘸汁豆腐是我家最抢手的一道菜,先把买来的豆腐放入蒸锅中大火蒸制20分钟,放凉后,放入一个大盆中,倒入没过豆腐分清水,一放半个月都不坏,切记每天都要换水的。

2.锅中直接倒入高汤,放入青菜、大块的豆腐,加入适量的盐、味精、胡椒粉大火煮上5分钟即可。然后用香醋、生抽、白糖、蚝油、盐调成一个料汁,蘸着吃很是解腻。

六、炸茼蒿丸子

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(8)

制作过程

1.茼蒿清洗干净,控干水分,切末,放入一小勺的盐,先搅拌杀一下水,然后挤干水分,放入盆中,再加入适量的盐和面粉,一个鸡蛋,搅拌均匀,捏成丸子形状,切记不可加水。

2.锅中倒油,烧至6成热,下入丸子,炸至表面金黄捞出控油就行。这个不用复炸,吃的时候回锅再复炸,不然颜色会发深,复炸后口感更脆,也好吃。还可以调个醋汁、或是蒜汁蘸着吃。

七、虎皮鸡爪

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(9)

制作过程

1.把买回来的鸡爪,剪去指甲,放入清水中浸泡2个小时,捞出清洗干净,放入锅中,倒入清水,放入八角、桂皮、香叶、葱、姜、料酒、花椒粒,大火煮开,改小火煮8分钟,捞出控水,锅中倒入油,烧至6成热,放入煮好的鸡爪,炸至表面金黄,放入冰水中浸泡2个小时,就会出现虎皮状。

2.锅中倒油,放入冰糖、豆瓣酱、干辣椒,炒香后放入泡好的虎皮鸡爪,炒制2-3分钟,倒入没过鸡爪的高汤,放入适量的盐、白糖盖上锅盖焖10分钟左右即可。吃的时候上锅继续加热口感更酥烂好吃。

八、虾饺

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(10)

制作过程

1.澄面用开水汤面,加入少许的猪油和成一个光滑的面团,醒面20分钟备用。把葱姜切末、猪肥肉剁末,和虾仁一起放入盆中,加入少许盐、蛋清、白糖、胡椒粉、香油,顺着一个方向搅拌上劲。

2.澄面团揪成小剂子,擀成薄片,放入虾馅,捏成饺子形状,迅速放入冰箱冷冻,吃的时候直接拿出,上锅蒸制即可。

九、红烧茄子

年夜饭上必做的这道菜(这9道菜提前做好)(11)

制作过程

1.茄子去皮,切成长条,放入盆中,加入适量的盐、鸡蛋、搅拌均匀,再放入面粉和淀粉,食用油,搅拌挂糊,面粉和淀粉的比例是3:1 。锅中倒油烧至7成热,下入茄子,炸至表面金黄捞出,再二次复炸40秒捞出控油即可。炸好的茄子可以凉拌下酒,也可以红烧,做鱼香味的都行。

2.把所有的配料准备好,锅中倒油,放入肉末,炒至肉末出油,表面微黄,再放入豆瓣酱、葱、蒜炒香,然后放入适量的盐、生抽、红烧酱油、蚝油、鸡精、白糖、香醋,搅拌一下,再放入炸好的茄子,倒入一勺高汤,烧至2-3分钟,出锅的时候淋入适量的淀粉勾芡,盛入容器中即可。

每年我们家都是腊月29号,早早把鸡鸭鱼肉等食材准备好,该炸的炸,该卤的卤、该炖的炖,放凉后分别装入食品袋中,冷藏、冷冻好,吃的时候直接二次加工,非常方便,到了腊月30号人就会轻松许多,年夜放也不用发愁,做好端上桌,一家人看着联欢晚会,吃着饭菜,高高兴兴喝着小酒来守岁。

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