蒸剁椒武昌鱼的做法大全家常（特色剁椒蒸武昌鱼的做法）

平时我们做菜时讲究的是好吃和有营养，对于菜品的外观并不重视。但在一些大饭店做出的菜除了好吃有营养外也要有漂亮的外观，正所谓达到色香味俱全。为了让菜品更漂亮一些，大厨们可谓煞费苦心。有些会花费很长的时间把胡萝卜雕刻成花，有些则会进行长时间的摆盘。

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今天我教给大家做的这道菜外观上也非常漂亮，远远望去仿佛盛开的鲜花一般。不过这道菜摆盘与上面所介绍的不同，这道菜摆盘并不需要很长时间，短短几分钟足矣。

这道菜就是好看又好吃的剁椒武昌鱼，制作方法非常简单。接下来我就教大家如何把武昌鱼做的鲜美且摆出漂亮的鲜花形状吧。

【剁椒武昌鱼准备食材】

主料：武昌鱼1条

准备调料：

盐3克、料酒10克、姜片8克、葱段15克、蒸鱼豉油10克、葱花7克、大豆油40克、剁椒适量

制作步骤：

一 收拾武昌鱼

武昌鱼，我们选择那种中等个头的即可。买回来之后，用擀面杖或酒瓶将武昌鱼敲晕。然后逆着把鱼两侧的鳞刮掉，用剪刀挑出鱼腮。

拿菜刀把鱼肚子切开掏出里面的肠子，若是有鱼子鱼鳔不要扔掉，下次炖肉能用得上。

掏完肠之后用自来水简单冲洗一下去掉血水。用剪刀把鱼鳍剪掉，然后把鱼放在菜板上拿刀切掉头再把鱼尾切掉。用剪刀把鱼尾剪小一些，这样摆出来会漂亮点。

从鱼的背后下刀每隔两2厘米切一段，切记不要把鱼切断不然待会无法摆盘。

二 摆盘上锅蒸

切好后的鱼身、鱼尾、鱼头放在一个盆中。在盆里面撒上盐、料酒和姜片，用手搅拌一下进行腌制。

腌制时间10分钟即可，腌好之后我们把鱼身上的姜片倒掉。接下来就是摆盘的关键环节，用鱼身的一头对准另一头摆出一个圈这样被切断的地方就会形成漂亮的花瓣状。

然后把切掉的鱼头竖着摆放在盘子中间，鱼头后面则横着摆上鱼尾这样漂亮的摆盘就完成了。

添加剁椒时，根据个人口味适量添加。添加前先把剁椒放在碗中用自来水冲一下，去掉咸味。

然后控水把剁椒均匀撒在鱼上面，放入蒸锅开大火烧水。当水烧开后计时8分钟，这鱼就蒸熟了。

三 浇热油品尝

蒸熟之后的武昌鱼肉质软嫩营养丰富，为了让菜更好吃一些我们还需要进行简单的处理。鱼身上倒入蒸鱼豉油入味，然后洗一些小葱切成葱花均匀撒在鱼身上。

这时在炒锅中加入半勺油，开大火把油烧热。当油烧至微微冒烟时我们继续烧一分钟然后就可以关火了。拿起锅慢慢的把热油浇在鱼上面，葱花和鱼肉遇到热油散发出诱人的香气。

等到菜稍稍凉了我们就可以下筷子品尝了。如果从肉的味道鲜美上来说武昌鱼是鱼类当中的佼佼者，唯一的缺点就是武昌鱼相比较海鱼等刺要多一些。这对于老外来说是无法接受的，毕竟他们不懂如何使用筷子。而对于那些吃惯鱼的朋友，根本不值一提。假如你也喜欢武昌鱼的鲜美味道，不妨跟着我所教的步骤学一下吧。

【剁椒武昌鱼总结】

1 选购武昌鱼食不要选太大的，不然难以蒸熟入味。掏出鱼肠子时小心不要弄破苦胆，假如发现鱼籽要放入碗中放入冰箱冷藏避免浪费。

2 剁椒添加量根据个人口味决定，喜欢吃辣的就多加一些。这里选用的是成品剁椒含有许多盐，需要先冲洗一遍。

3 浇热油时手千万不要抖，不然容易烫伤。没有把握的话可以用勺子盛着热油慢慢浇入盘中激发鱼肉的香味。

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