蟹黄豆腐窍门（蟹黄豆腐这样做才好吃）

蟹黄豆腐是一道特色京菜，也称为蟹黄烧豆腐、蟹黄豆腐煲，江浙菜、淮扬菜等菜系里也有这道菜。我第一次吃这道菜却是在我们当地一个有名的以豆腐为招牌的饭店内，一桌子的豆腐宴，唯独这道蟹黄豆腐给我留下了深刻的映像：豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，略有沙沙的口感，别具风味。

蟹黄豆腐原本用蟹黄，但成本太高，取制复杂。咸蛋黄与蟹黄颜色相近，口感相近，所以现在餐馆大多以咸蛋黄来制作这道菜。

【食材准备】

今天就给大家分享一道家常版的蟹黄烧豆腐，蟹黄用咸鸭蛋黄代替，制作简单，味道不比饭店差哦！先来看看需要准备哪些食材吧:

咸鸭蛋:2个

嫩豆腐:一块

小葱:适量

大葱、姜:适量

盐、鸡精、淀粉:适量

【制作步奏】

第一步:把豆腐切成小块（最好用内酯豆腐，也可以用嫩豆腐）

第二步:起锅烧水，加入一些盐，然后豆腐下锅焯水。焯水后捞出放入凉水中浸泡十分钟左右去掉豆腥味。

第三步:小碗中加入适量清水，再加入两勺水淀粉，搅拌均匀，这样碗芡就做好了。

第四步:适量大葱切碎，生姜切粒备用。

第五步:咸鸭蛋取出蛋黄放入小碗中，然后用勺把它碾碎。

第六步:起锅烧油，油热后加入葱姜爆香，爆香后加入咸蛋黄炒制。

第七步:咸蛋黄炒至起泡后，加入适量清水烧开，然后放入一勺盐，一勺鸡精。

第八步:放入豆腐开中火烧5分钟左右。

第九步:当锅内豆腐烧到差不多入味时，我们分三次勾入我们兑好的芡粉（第一次是为了收汁，第二次是为了挂糊，第三次则是为了上浆）

第十步:起锅撒上葱花装盘，这道蟹黄烧豆腐就完工了。嫩白的豆腐，金黄的蟹黄，再配上翠绿的葱花，这是色香味俱全哦。

【制作重点】

这道菜其实和普通的家常烧豆腐差不多，只是口味以鲜为主，不需要太多的调料，所以在制作时我们要注意下面几点才能突出这道菜的口感与观感:

1、豆腐我们最好选择内酯豆腐，其次嫩豆腐，那样烧出来的口感才嫩滑。

2、豆腐一定要先焯水，那样才能去掉豆腥味，要不然我们做出来的豆腐会有一股涩口的味道就突显不出鲜味了。

3、最后勾芡是关键，勾不好的话要不就是汁没有收拢，要不是结成泥块影响观感。重点就是要分三次勾芡，第一次收汁，第二次上浆，第三次挂糊。这样做出来的豆腐才好看。

这道蟹黄豆腐今天就给大家分享到这，大家觉得怎么样呢？如果喜欢换的话记得长按点赞关注哦，下期再给您分享好吃又简单的家常菜谱。