揭秘龙岩老鼠干特产(揭秘闽西八大干之宁化老鼠干)
老鼠干?我没听错吧?
老鼠干也能吃吗?
老鼠那么脏,怎么可以吃呢?
老鼠不是猫的食物吗?
我喜欢老鼠,它是我的食物
是的,当一个不是宁化人的人民听到老鼠干,他们的第一反映就是这样的
还有更夸张的,直接做出呕吐的状态
可是你曾想作为闽西八大干之一的老鼠干
为什么可以在历史的长河中流传这么久,还可以让世人代代相传
因为老鼠干不但美味可口,而且含蛋白质高,营养丰富。尤有补肾之功,对尿频或小孩尿床症具有显著疗效,有一定的药用价值。
每年冬季,是宁化农民捕鼠的最好时机,特别是立冬后为捕鼠的旺季。捕鼠方法简便,多数使用“竹筒捕鼠器”。每当傍晚,人们背着捕鼠器,以稻谷或大米作诱饵,在田坎、山边寻找鼠路,凡遇鼠路要道或老鼠洞口,便放上捕鼠器,待翌日清早去收回。捕获率一般在3/10左右,如遇下霜天气,捕获率高达5/10以上。捕鼠季节来到时,青少年还以捕鼠作为一种乐趣,因此,青少年中从事捕鼠者尤多。
整理草丛,为抓田鼠准备渠道
铺好抓田鼠的工具
把工具放在线路上
这些都是要纯手工的
到了半夜就可以去收取田鼠了
收回的田鼠,进行处理,最后熏干
田鼠干的加工制作方法首先是去毛,把捕获的老鼠或架于锅内热水蒸,或放入炽热柴灰里焙,只要火候掌握告诫,便可把鼠毛拔得一干二净。其次是剖腹去其肠肚,用水洗干净。最后用谷壳或米糠熏烤,待烤成酱黄色即可。宁化老鼠干制作特考究。鼠是田鼠、山鼠。捕捉时令是秋后,特肥。老鼠先要用蒸气熏蒸一下,再剥皮,剔除头、尾、肢端和内脏(留心肝),然后入锅,置以米饭或细糠烤熟。出锅后的鼠肉干色泽红亮,无异味而有清香,便是大功告成。
这样田鼠就可以上餐桌了
看完你心里的疑虑是否解除了呢?
如果你觉得你还不敢吃,给你再看看宁化人民的是怎么制作老鼠干,你应该会流口水吧!
冬季来到,人们几乎都把吃老鼠干作为一种享受。烹饪方法多数是配以猪肉、冬笋,佐以大蒜、生姜、水酒,炒而食之。尤其是爱喝酒的人,更把它视为配酒之上品。
看完这篇文章,你还觉得老鼠干可怕吗?
小编热烈欢迎广大的你们来小编的家乡做客,尝尝宁化老鼠干,让您爱上小宁化。
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