荞面饸饹里加的什么面筋道（以为荞面只能压饸饹）

荞麦，自古以来就是陕北地区人们的日常主食，近些年，随着国人对饮食健康的重视，荞麦开始出现在了大众餐桌上。

就拿我家来说，荞面已经成为仅次于大米的第二主食，原因有二，第一是家里有糖尿病人，不宜吃含糖量高的白面，但对于西北人来说不吃面食怎么行，所以选择荞麦面粉来替代，最常做且简单的就是摊煎饼、疙瘩汤、烩麻食，另外搅团也是全家的最爱，但做起来比较费力，偶尔勤快一次才会做。荞面对于调控血压，血糖都有一定的好处，一方面荞面会带来饱腹感、满足感，同时每天配合适量的运动，对控制血糖非常有效，避免并发症出现。

二是，我为了健康减脂，也跟随家人一起吃荞面，荞面低热量高营养的特点，非常适合我这样想减肥却管不住嘴的人。以前以为荞面做法单一，研究学习后发现，原来荞面蒸、煮、煎、炸、炒、炖都可以，能制作出很多美食，比如：蒸饺、饸饹、鱼鱼、碗托、凉粉、搅团……等等。

今天就跟大家分享一下荞麦搅团的做法吧。

新鲜的荞麦面粉，做出来的搅团越好吃，另外打荞面搅团也是件体力活，两个人换着搅比较合适，搅的时间越久做出来的搅团越劲道好吃。当地有句俗语，要想搅团好，一百二十搅，没搅上劲的吃着黏口，不劲道爽滑，虽然做的时候累，但荞面的香甜告诉你，这一切是值得的。

打搅团只用纯荞麦面粉不需要加别的，再准备一口锅，一根擀面杖。

水和荞面的比例为2:1，锅里加水烧开，转小火，倒入荞麦面粉，顺一个方向搅拌，不停的搅啊搅……搅啊搅……搅至无干粉、面疙瘩，手感阻力加大。

荞面抱团后，用擀面杖在上面压几个坑，加入半碗开水，盖锅用小火焖10分钟后，开盖再搅一会，搅至均匀就可以出锅了。

调味水可以根据自己喜好调制，定边荞麦搅团传统吃法是加西红柿酱、油泼辣子、韭菜、香菜、醋，还有一些当季蔬菜。

西红柿酱做法: 西红柿去皮切碎，葱花蒜沫炝锅、加盐、五香粉、鸡精、大火炒至汁浓出锅。

其实不加任何调味料也很好吃，原汁原味，可以吃到荞面特有的香甜与Q弹。

悄悄告诉你，搅团出锅后别走啊，还有美味啊～～荞面锅巴，一大锅搅团就能出一小盘，站在锅边期待许久这口零食，吃起来嘎嘣脆，回味无穷。

搅团一次可以多做一点，不要怕吃不完剩的不好吃，剩搅团可以做成另一种美味：炒搅团。把凉透的搅团，切小丁(刀上抹点水不沾刀)，热锅凉油，煸香葱花，翻炒荞面搅团丁，中途加盐、五香粉，多煸炒一会，炒至有点金黄焦香更好吃，还可以搭配自己喜欢的蔬菜或肉。

荞麦中含有丰富的维生素E、铬、芦丁、烟酸、黄酮类成分和可溶性的膳食纤维，可以降低血脂，软化血管，降低胆固醇，促进机体的新陈代谢，还具有降低血糖的功效

荞面虽好但也有些禁忌，脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻、体质敏感的人不宜多吃。

陕西榆林定边县是世界红花荞麦的原产地之一，这里出产的荞麦也是中国国家地理标志产品。2017年，陕西省农业厅为定边颁发了《无公害农产品产地认定》证书。

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