南瓜蛋糕做出来不蓬松（没想到南瓜也能做蛋糕）

秋天，是南瓜季！

金灿灿的老南瓜，甜甜的，不仅味道好吃，营养丰富，而且还是很好的天然色素。

用蒸熟的南瓜泥，可以做很多漂亮的美食。比如南瓜馒头、南瓜丸子、南瓜奶昔、南瓜面饼、南瓜煎饼等等，每一样都是我的最爱，做东西特别好看，我是一个妥妥的南瓜控！

今天用南瓜代替牛奶来做一个蛋糕卷，香喷喷，特别柔软漂亮又好吃！

这个蛋糕卷，我没有夹奶油，抹了我夏天自己熬的李子酱，红艳艳的，颜色真好看呀！

关键是味道很好吃！

咬一口，蛋糕卷嫩嫩的，软软的，果酱甜甜的，红红的，一圈圈，花纹也好看，简直是完美的化身！

带去办公室，同事的孩子吃了一个又一个，说太好吃了，比买的好吃多了

老公更是赞不绝口，说非常成功，自告奋勇做我的模特儿！

一组照片拍完，蛋糕卷都快被他吃完了，哈哈！

做蛋糕卷，比蛋糕更简单，形状也更漂亮！

一个成功的蛋糕卷，气孔细腻，均匀张开，没有分层沉淀现象，口感绵密柔软。其实做法也不难，详细步骤我已经写好，大家跟着做，SO EASY！

材料：南瓜泥60克左右，鸡蛋4个，植物油40克，细砂糖40克，低筋面粉40克，白醋少许，自制李子酱

做法：

1. 老南瓜切块，蒸熟，一般大约20分钟左右。这一步可以提早做，或者在蒸其它东西时顺便蒸一点。

2. 刮取南瓜泥到干净的打蛋盆中，我这里大约60克。南瓜泥的含水量不同，可能会有差异，我这个南瓜是普通的南瓜，比较水的。

3. 蛋白、蛋黄分开。把蛋黄加入南瓜泥中，蛋白放入另一个打蛋盆中，两个盆子都要无油无水。

4. 加入植物油，搅拌均匀后，再筛入低筋面粉。

5. 用手动打蛋器充分搅拌均匀，蛋黄面糊大约是这样的状态。

6. 蛋白中滴几滴白醋，分三次加细砂糖，用电动打蛋器高速打发，至出现大弯钩的状态即可。蛋白不用打太硬，否则蛋糕卷可能会干裂。

7. 挑取一部分蛋白，分三次放入蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合均匀。千万不要画圈，要像炒菜一样翻拌。

8. 得到细腻的蛋糕糊，看起来很有光泽。

9. 烤盘中垫入油纸，从高处倒入蛋糕糊。

10. 用刮板和刮刀把蛋糕糊刮平。

11. 放入预热好的烤箱中层，150度30分钟左右。烤蛋糕卷的温度可以有2种，一种是180度18分钟，一种是150度25~30分钟。

我以前做的是高温快烤，今天做的是后面一种，都可以，很容易成功。

12. 时间和温度要根据自己的烤箱而定，尤其是最后几分钟观察一下蛋糕卷表面的上色情况，表面要上色，出现焦色的才好，这样卷起来不会掉皮。

13. 烤好的蛋糕卷，连油纸拎出，倒扣，撕去表面的油纸。

14. 我喜欢反卷，就把蛋糕卷翻面，表面朝上，抹上果酱。这个果酱是我自己炒的李子酱，甜甜的，好吃无添加呢。

15. 在油纸或油布的辅助下，卷起蛋糕卷。

16. 外面包上用油纸或油布固定，放入冰箱冷藏3小时以上。如果时间紧急，也可以冷冻。

吃的时候切开，非常漂亮。

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