家庭快手菜菜谱大全（我下厨做了10道快手菜）

五月份正式进入夏天了，天气慢慢会变炎热，五月会有很多新鲜的时令蔬菜上市，这些蔬菜应季鲜嫩，多吃一些新鲜的蔬菜，这样既能增加营养，也能使身体更健康。

今天就给大家分享几道5月的必吃菜，鲜嫩正当季，维生素含量高，遇到别手软，下面就一起来看看吧。

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蚝油丝瓜

1.准备两根丝瓜，削去外皮，切成均匀的滚刀块，切好以后放入清水中洗干净，沥干水分备用。红椒一个，切成菱形片。大蒜切成末。

2.锅内烧水，水烧开以后倒入丝瓜快速焯烫1分钟，丝瓜断生以后放入红椒片，稍微烫一下倒出来备用，丝瓜提前焯水更容易炒熟，口感上生熟一致。

3.锅内烧油，油烧热以后倒入蒜末，翻炒几下炒出蒜香味，倒入丝瓜和红椒，加入蚝油10克，生抽5克，快速翻炒几下充分化开蚝油，最后淋入一点芝麻油，翻匀后就可以出锅了，清淡营养的蚝油丝瓜就做好了。

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家常烧黄花鱼

食材：黄花鱼270克，鸡蛋1个，大蒜3瓣（切两半），葱段2段，姜3片，八角1个，花椒10余粒，料酒，味极鲜酱油1勺，白糖1勺，米醋4勺，盐，植物油

做法：

1 黄花鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净， 两面打成一字刀，用盐和料酒腌制10分钟；鸡蛋磕入碗中打散（黄花鱼不大，才半斤多点，打一字刀以破皮为好，这样即入味还能保持鱼的美观）

2 炒锅放植物油，油温4成热，放入裹好鸡蛋液的黄花鱼，两面煎得微微发黄

3 烹入米醋后立刻盖上锅盖，焖10秒钟（米醋放4勺不会酸，只要按照步骤做就行，烹米醋是去腥的关键）

4 倒入适量开水，放入葱姜蒜、花椒、八角、白糖、盐、味极鲜酱油、1勺料酒，改小火慢慢烧制， 汤汁少许，亮出明油，关火装盘

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凉拌金針菇

原料

金针菇、黄甜椒、葱段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。

做法：

1、水烧开，先放入金针菇、黄甜椒丝烫30秒，最后加入葱丝拌匀，捞出；

2、将捞出的1料放入冰水里浸泡半分钟；

3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌匀成湿料，将2料捞出，轻轻挤干水分放入拌匀；

4、上桌前滴几滴香油即可。

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养生秋葵

1.准备食材：

准备适量的秋葵，清洗干净后切掉两头，再从中间划一刀，不要划透，这样处理方便入味，也能去除一部分黏液。

切点小米椒片，几粒大蒜拍扁备用。

2.调料汁：

准备一个小盆，倒入蒸鱼豉油20克，加入味精2克，鸡粉2克，再放入少许清水，搅拌均匀备用。

3.把秋葵炸一下：

锅内烧油，油温6成热时把秋葵倒入锅中，快速炸5秒钟倒出控油，高温能够分解秋葵中的黏性蛋白，减少里面的粘液，吃起来更加适口。

4.开始烹饪：

锅内烧水，加入一勺食盐入底味，水烧开以后把秋葵倒入锅中煮30秒钟，秋葵煮熟以后倒出来，快速用凉水冲洗一下，沥干水分摆放在盘中备用，焯水的目的是去油去粘液，熟得更均匀。

锅内再烧油，放入蒜末和小米椒爆出香味，倒入调好的料汁转大火烧开，把料汁均匀浇在秋葵上面，一道清淡少油的养生秋葵就做好了。

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洋葱炒豆干

制作配料：洋葱1个 豆干3片 彩椒半个 大蒜2个 生抽1勺 老抽1勺 盐半勺 蚝油1勺

制作方法：

1、洋葱、豆干、彩椒切粗丝备用；

2、热锅凉油加入蒜片炒香，再把所有的配菜加进去翻炒1分钟左右；

3、加入盐、生抽、老抽、蚝油翻炒均匀；

4、出锅装盘就可以吃了。

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锅仔野生小鲫鱼

材料：

原料：

野生小鲫鱼4条（重约500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），发好的笋干、咸肉片各30克。

调料：

A料（东古一品鲜6克，老抽2克，桐庐黄辣酱、桐庐阴酱各5克）

菜子油50克，熟猪油20克，泡野山椒、黄酒各20克，蒜子、生姜丁各25克，毛汤200克，白胡椒粉3克，青、红杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。

制作：

1、小鲫鱼宰杀制净；豆腐切成5×4×0.8厘米的块；口蘑切厚片；平菇撕成小块。

2、锅内放入菜子油和熟猪油，烧至五成热时，放入蒜子、生姜丁炸香，下入鲫鱼，小火煎至两面色泽金黄，烹入黄酒，倒入A料和毛汤，大火烧开，下入豆腐、菌菇、笋干、咸肉片和泡野山椒，小火烧7-8分钟，放入白胡椒粉、味精和青、红杭椒圈，淋入辣椒油，出锅装入锅仔内，撒入蒜苗段，上桌后加热。

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泡辣椒炒鸡杂

用料： 鸡肝，鸡肾，鸡肠；泡辣椒，泡姜片，泡豆角，蒜瓣；米酒，盐，酱油，胡椒粉；

做法

1.鸡杂洗净，切小块，盐搓一搓，去味，清水洗净，沥干。

2.鸡杂加入料酒，盐，胡椒粉拌匀。

3.无油锅内炒鸡杂，炒去水分，炒去部分鸡杂味，捞起。

4.热油锅，下蒜粒，下小粒的泡椒，姜片，豆角，炒开味。

5.下鸡杂，大火炒一炒，滴入少许酱油，米酒，盐，蘑菇精，少许水焖一焖，汁水收干即可。

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鲜虾木耳滑蛋

材料：虾仁、木耳、鸡蛋、葱、姜、料酒、淀粉、盐；

做法

1.新鲜的大虾从背上剪开去壳。放上姜片、葱花、料酒、淀粉腌15分钟；木耳泡发、洗净、择好；两个柴鸡蛋，打匀；

2.起锅，放油，倒入鸡蛋；将炒好的鸡蛋盛出；重新起锅，放入油，油热后放入葱花炒香；

3.放入腌好的虾仁，翻炒半分钟；放入木耳继续翻炒，待虾仁变红，倒入原先炒好的鸡蛋，调入适量的盐。就可以出锅了

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酱香卤鸭

材料：鸭子半只、生姜1块、京葱1段、冰糖20克、料酒100ml、老抽6汤匙、王守义炖肉包2包、八角3粒、桂皮1块、草果1粒、香叶6片、花椒1小把 小茴香1小把、甘草片1条

做法

1.鸭子清洗干净，放入冷水锅中煮出血沫，捞出沥干水分

2.炒锅内倒入适量油，烧热，放入鸭子煎至皮略微金黄

3.把料酒倒入锅内，把老抽倒在鸭子身上，并涂抹均匀，放入生姜、京葱、以及各种调料，最好倒入清水大约没过鸭子的2/3，盖上盖子文火焖半个小时

4.半小时后放入冰糖炖半小时，熄火捞出放凉，切成块即可食用

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泡椒牛蛙

食材：牛蛙800g；泡椒（红色的灯笼椒）300g；姜；蒜；豆瓣；

做法：

1、泡椒切两半、蛙切块，姜蒜备用

2、热锅冷油，油温7-8成热。放入牛蛙。不要经常翻，油要多。炸熟后捞起备用

3、刚才的油里放入豆瓣酱，炒一会儿放入泡椒蒜姜。炒香后再放入刚刚炸好的牛蛙。翻炒后起锅前放入适量味精装盘。

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