你真的懂螺蛳粉吗（被螺蛳粉攻占的青团）

提到最具代表性的春日美食，想必很多人都会脱口而出一个相同的答案——青团。作为江南地区的一大传统特色小吃，兼具高颜值和好口感，受到了许许多多朋友的喜爱。

通讯员 袁雨

扬子晚报/紫牛新闻记者 周碧莹

色如碧玉的青团，从古至今都备受青睐

青团是清明节的传统食物。清明节又叫寒食节，在这一天，为了纪念介子推，人们不起火做饭，不吃热食。青团营养价值较高，味道又好，而且冷吃正合适，慢慢地就成了清明寒食的选择之一，并流传至今。清代人顾禄所著的《清嘉录》中写道：“市上卖青团熟藕，为祀先之品，皆可冷食”，意思是，人们当时把青团作为清明节祭祀用的食品。

而在袁枚的《随园食单》里，还记载了青团的做法：“捣青草为汁，和粉作粉团，色如碧玉”。将艾草捣碎成汁，与糯米粉搅拌、揉搓，做成翠绿翠绿的面胚，再分成一个个碧绿色的小面团。在面团中包入喜欢的馅料上锅蒸熟，青团就做好了，放凉以后风味更佳。如今，若是觉得动手麻烦，身边的糕团店、超市中，也可以轻松买到各种各样馅料的青团来饱饱口福。

面对螺蛳粉的攻势，青团也“沦陷”了

要问近年来什么食品最火爆，那就不得不提起闻起来臭、吃起来香的螺蛳粉。最风靡全国的螺蛳粉在餐饮界可谓如日中天，还将触角伸向了原本看似“不搭边”的食品领域。

前些日子的元宵节期间，一则热搜让不少网友“啧啧称奇”——螺蛳粉汤圆。汤圆里，除了大家最熟悉的芝麻、豆沙、五仁，比较“新奇”的水果、鲜奶，竟然还有螺蛳粉！而不久之后，面对螺蛳粉的攻势，青团也沦陷了。青团们的心里，从此有了螺蛳粉的一席之地。

不仅如此，记者在南京的一家盒马鲜生超市发现，在青团馅的甜咸之争里，各种花样的馅料层出不穷：芒果馅、牛奶馅、酸辣柠檬凤爪馅、辣条馅、笋干馅……大家伙儿的脑洞有多大，馅料就有多少种。实在是只有想不到，没有买不到。众多消费者在感慨“黑暗料理”的同时，又按捺不住那个好奇的心，对于各类“奇”馅跃跃欲试。

从营养角度看，螺蛳粉青团或是更优选择

江苏省中西医结合医院临床营养科营养师许杰超告诉记者，软糯的青团皮，得益于原料中的糯米粉。而糯米中含有大量的支链淀粉，葡萄糖分子更多，也更不容易消化，在“升血糖”方面也更加“拿手”。如果加上馅料中的糖分，青团的“升糖力”足以引起大家的重视。

因此，想要饱口福的同时健健康康，就必须掌握食用的“章法”。许杰超营养师指出，吃青团，首先要控制好量，切不可贪嘴：对于个头比较小的青团，每天食用1至2个足矣，中等大小的1个就够；其次，要注意饮食结构，青团碳水含量高，应当成主食来食用：“吃了青团，就建议不吃或少吃主食了”；而在时间上，最好不要选择晚上吃青团：青团不易消化，晚上吃容易影响胃肠休息。

尽管多多少少有些“标新立异”，从营养角度看，螺蛳粉青团或许是更好的选择。许杰超营养师解释，由螺蛳粉、笋干等馅料所制作的青团，成分中含有更多的膳食纤维，营养更丰富，也可以在一定程度上发挥助消化的作用。

值得一提的是，尽管市面上能够买到无糖的青团，但是营养师仍然不推荐糖尿病患者食用。因为无糖青团，只是将馅料中的糖用木糖醇替代，而外皮中糯米粉的“升糖力”并未受到影响，仍然会令血糖飙升。

来源： 扬子晚报