剪刀面家常做法教程（教你做山西特色剪刀面）

剪刀面大家有吃过吗？剪刀面在山西众多面食中也是独树一帜，剪刀面真正的发源地是山西祁县乔家大院，当时这个剪刀面是根据乔贵发经商走西口，常年不在家，妻子为了表达对丈夫的情谊，每天中午都吃剪刀面，其意义就是永远剪不断自己对丈夫的感情。常见的剪刀面是用类似于油泼面的方式去制作，今天我突发奇想，改成麻辣牛肉口味会怎么样呢？没想到，那味道真的是麻辣鲜香，太攒劲了。我们一起来看看它具体是怎么做的吧！

食材：中筋面粉、牛肉

调料：油、盐、葱、姜、料酒、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻、糖、生抽

制作步骤：

1.中筋面粉300g，食用盐2g，清水150g左右，分多次加入，不断用筷子搅拌面粉至絮状。将面粉揉捏成团，这次的面我们要和得稍微硬一些，所以水不要加多了，充分地揉捏均匀。裹上一层保鲜膜，醒面一个小时。

2.接下来我们准备麻辣牛肉的部分，牛肉先去筋膜，然后改刀切成小一些的块。将切好的牛肉冷水入锅，放入葱、姜、料酒10g，煮沸后撇去浮沫，尽量撇得仔细一些，盖上锅盖，转成中小火焖煮一至两个小时。

3.焖煮完之后，将牛肉过一遍凉开水，充分凉透，再用厨房用纸将牛肉擦干。将牛肉切成小长条。

4.接下来我们准备一下调料的部分，锅中加入花椒、八角、桂皮、香叶、白芝麻，这里我准备了两种干辣椒，一种是新疆线椒，还有一种是比较常见的干辣椒，用中小火慢炒至调料变脆。

5.将炒好的调料放入臼子中碾碎，推荐使用石臼。

6.热锅冷油放入刚才切好的牛肉，不断翻炒至牛肉的水分基本收干。

7.接着放入两至三勺的牛肉原汤，放入盐2g，糖3g，生抽8~15g，继续翻炒至汤汁基本收干。

8.加入胡椒粉少许，孜然粉适量。孜然我比较喜欢吃，所以放得比较多。接着放入磨好的调料，并将火力转成中小火，不断地翻炒。把调料充分翻炒均匀后就可以出锅啦。

9.起锅烧水，取出醒好的面团，然后用剪刀把它剪成小块，放入沸水中。顺手烫一把小青菜，或者你所喜欢的绿叶菜。煮面时适当地添加一到两次的冷水。煮熟后再过一遍凉开水沥干待用。

10.香喷喷的麻辣牛肉剪刀面都已经完成，接下来我们就是把它摆成自己喜欢的样子就可以了。

吃之前我们先把它搅拌均匀，少放一点醋，尝上一口，麻辣鲜香，确实太好吃了。其实拌剪刀面可以非常随性，推荐大家一定要试一下这道麻辣牛肉拌入其中，不仅是麻辣，而且味道非常的攒劲，口感棒棒的。也可换成打卤面的卤子或者油泼面、炸酱面的那种形式也是非常不错的。

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