家常青椒炒肉丝完整做法（经典的家常菜青椒炒肉丝）

青椒炒肉丝，一道无敌超级下饭的下饭菜，今天就来教教大家如何做好这道菜。

准备食材

准备两个大青椒洗干净。青椒切丝。将里脊肉切丝，如果新手自己怕切不好粗细，买肉时可以让卖肉的师傅帮着切一下哦。没有里脊肉，瘦肉也可以，肉切的粗细和青椒差不多就可以。青椒和肉切得不要太细，也不要太粗，这样都会影响口感。

把肉放到一个大碗里，放入一品鲜酱油。再加入半小勺老抽。放入一勺料酒或黄酒都可以，放入一勺海天蚝油。再加入两勺水，这样做肉会更嫩，用手抓匀，肉充分吸收水分和料汁，用手朝着一个方向搅拌到粘手就可以了。再打入一个蛋清，使肉丝更嫩滑，肉少可以放半个蛋清。再用手不停地抓拌。放入一勺淀粉，淀粉不要放得太多，有薄薄的一层就可以。为了包住肉里的水分，用手抓拌均匀，朝着一个方向搅拌上劲，再放入一小勺油，这样防止下锅时粘连。这样肉丝就浆好了。

肉丝放到冰箱里冷藏半个小时，效果最佳。准备葱姜蒜。用铁锅炒菜时，需要滑锅，也就是说炒锅烧到冒烟，放入一勺油，把油烧开冒烟倒出盆里，再加一勺油再烧冒烟倒进盆里，反复两次这样做防止粘锅，（这也叫练锅，这样不粘锅）。

再放凉的油放入肉丝，用筷子快速滑散，快速翻炒几下变色就出锅装盘。仔细看视频，出锅装盘是不是很有食欲。炒锅内放入适量的油，放入葱姜蒜炒出香味，放入青椒快速翻炒。快速翻炒几下，放入盐，把肉丝倒进去，放入白糖，鸡精，从锅边淋点香醋，翻炒几下立刻出锅装盘。这样就做好了，简单的食材就可以做出美味的菜肴。翻炒的速度一定要快，青椒因为是切的丝，速度慢了，青椒就会炒过火，口感就不那么好吃了。

这道菜这么做很美味，专治不爱吃青椒的小朋友们，用筷子夹起来，菜和肉都有啦。吃上一口嘎嘎香。