怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)

牛肉的营养丰富,蛋白质含量在肉类中比较突出,而且牛肉的口感相比于其他肉类来说也要好上不少,深受人们的青睐。春天正是长身体的季节,如果家里有小孩,一定要记得及时给孩子补充营养,最近我常会给孩子做牛肉吃,除了西红柿炖牛腩,孩子还特别喜欢吃酱牛肉,每周几乎都要做一锅酱牛肉,做好以后放冰箱,平时切几片就能吃,特别省事。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(1)

酱牛肉相信大家都喜欢吃,平时也常会买外面的酱牛肉吃,但小编最近发现,外面卖的酱牛肉40-50元左右一斤,生牛肉也差不多要卖到这个价格,但一斤生牛肉最多只能煮出7两左右的熟牛肉,商家肯定不会赔本卖,所以牛肉的品质应该不是太好。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(2)

想吃酱牛肉,还是买新鲜的牛腱子,自己在家里做最健康,尤其是给孩子吃。今天小编就为大家分享一款家庭版的酱牛肉配方,记住“三个窍门”,做出来的酱牛肉酱香浓郁,紧实不散花,特别好吃。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(3)

酱牛肉3窍门

一、泡水

买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理,牛腱子切小块放在盆中,加入没过牛腱子的清水浸泡6小时以上,泡出牛腱子中的血水;这一步可以有效去除腥味,并增加牛肉的保水量,做好的酱牛肉分量会更足一些。

二、炒酱

想要酱牛肉好吃,酱料的搭配和炒酱非常重要,最好使用多种酱料,突出复合酱香味,酱料经过高温炒制后,香味会最大程度挥发出来,在煮牛肉的过程中,也就能更快渗入到牛肉中,使牛肉更快入味。

三、保存

想要酱牛肉紧实不散花,最好用食品级的保鲜膜把牛肉卷起来,把牛肉卷成圆柱体,这样牛肉不仅口感紧实,而且还能延长保质期。

【酱牛肉的做法】

准备食材:牛腱子1500克、甜面酱50克、香其酱50克、干黄酱30克、盐适量、生抽50克、老抽30克、冰糖20克、葱段30克、姜片30克、八角2克、花椒2克、香叶1克、白芷2克、干辣椒2克。

做法步骤:

1、把新鲜的牛腱子切成500克的大块,泡水6小时以上,中间换水2次,充分泡出牛肉中的血水。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(4)

2、锅里加水,把泡出血水的牛腱子凉水下锅,开锅后加入适量料酒去腥,把表面的浮沫撇一下,保持大火煮3分钟后捞出,冲洗干净。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(5)

3、接下来调酱,碗里加入50克甜面酱、50克香其酱、30克干黄酱、50克生抽和30克老抽,搅拌均匀调成酱汁。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(6)

4、炒锅烧热后加入适量食用油,油热后下入调好的酱汁,开中火炒酱,把酱料炒香后加入适量的开水,再加入20克冰糖,保持大火煮2-3分钟,煮出酱香味。

5、把酱汤倒入高压锅中,加入30克葱段、30克姜片、2克八角、2克花椒、1克香叶、2克白芷和2克干辣椒,加入适量盐,然后把焯过水的牛腱子下锅,大火煮开后盖上高压锅的锅盖,上汽后计时,中火煮25分钟。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(7)

6、25分钟后关火,焖2小时以上再打开锅盖,使牛腱子充分入味。

7、在案板上铺一层保鲜膜,把牛腱子捞出放在案板上,用保鲜膜卷起来,卷的时候要用力按压牛腱子,使其形成圆柱体,把牛腱子卷紧实一些。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(8)

8、卷好的牛腱子放入冰箱里冷藏保存,随吃随取随切,特别方便。

怎样做酱牛肉才能又香又嫩(在家做酱牛肉牢记)(9)

我是小酥肉美食,如果您喜欢我的文章,记得收藏、点赞、转发哦!如果您有哪些意见和建议都可以在下方留言评论哦!

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页