蒜米辣椒蘸料做法（菊子自制辣椒红油）

一提起红油。

爱吃辣的朋友相信都流口水了。

平时吃火锅调蘸料，吃钵钵鸡，吃夫妻肺片，红油钟水饺这些传统美食。

红油都发挥了非常重要的调味作用。

制作红油其实并不难。

最重要的一点，是要用菜籽油。

菜籽油也不需要古法、土法或者初榨，普通的菜籽油就可以了。

除了菜籽油，还有香料，香料可以根据自己的喜好适当增减。

但是建议不要超过13种，不然味道太乱反而不香了。

还有味道比较重的，占比也不要太高哦，比如桂皮等。

当然除了菜籽油和香料。

火候也是非常重要的。

切记不要过火，香料们一旦过火味道就苦了。

中火加热至香料水分蒸发变成焦黄色就可以捞出了。

最后还要过滤一下，不然吃到残渣，体验也就变差了。

万能红油做法简单，炒菜凉拌火锅串串，一起吃起来吧。

红油

食材清单：

粗辣椒粉 100g / 细辣椒粉 50g / 熟芝麻 50g / 香菜 15g

姜片 15g / 花椒粒 20g / 食盐 30g / 白糖 35g / 小葱 5棵

白酒 50ml / 洋葱 1个 / 桂皮 少许 / 八角 少许 / 香叶 少许

烹饪步骤

- step1 -

碗中加入粗辣椒粉，细辣椒粉，调入食盐和白糖。

- step2 -

接着加入熟芝麻，倒入高度白酒提香搅拌均匀。

- step3 -

菜籽油下锅烧至微微冒烟。

- step4 -

舀两勺热油淋入辣椒粉里拌匀。

- step5 -

待油温稍降，放入姜片八角桂皮香叶花椒粒和洋葱丝。

- step6 -

再放入香菜和小葱轻轻搅拌。

- step7 -

中火加热至香料水分蒸发变成焦黄色即可捞出。

- step8 -

最后少量多次把热油倒入辣椒粉中，边加油边搅拌，使辣椒粉受热均匀。

- step9 -

盖上盖子浸泡一夜，让其充分吸收和凉透。

- step10 -

开盖后简单搅匀就可以装罐了。

- step11 -

最后装罐密封保存，超美味的红油就完成啦。

- step12 -

万能红油，居家必备调料。

菊子物语

红油是菊子姐姐Cooking美味的第872道美食。

本次红油制作是以四川的朝天椒辣椒粉为辣味的底。

在本地制作红油的时候，是直接用辣椒来研磨的，并且还有类似魔鬼辣椒那种辣味的红油。

在家自己做一瓶，平时馋了就加点调味，真是太给力了，胃口大开。

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