酿皮最关键的地方（夏天到了就去吃酿皮）

先来两份正宗的酿皮馋馋你们

怎么样，是不是光看着就垂涎欲滴？

(☆_☆)/~~

下面给大家介绍一下这道美食。酿皮是西北地区人民最喜爱的风味小吃之一，虽然它习惯上被称为“陕西小吃”，但甘肃兰州的酿皮却以其独到的制作工艺和风味，在西北酿皮中独树一帜。酿皮是一种独特的面食，既可作为主食，也可作为零食，清凉可口，开胃解暑。英国摄影家博雅斯基1875年到兰州拍摄时，对兰州的地方特色小吃酿皮产生了兴趣，的确，产麦地区的面食精品酿皮子是全城独一无二的大众食品，形如软玉，半透明又颤抖悠长的形象加上多彩的调料，外形绝妙稀奇，食者就地而吃津津有味，方便快捷，对西方人而言实在是难得的民俗风情景观，摄之入镜而冠名“兰州街头的流动快餐”。

酿皮采用优质面粉精制而成，色泽晶莹黄亮，透明如玉，食用时切成筷子粗细长条或麻将块状即可。另外可根据个人口味加上酱油、香醋汁、蒜泥、辣椒油、芥茉、精盐及芝麻酱等调味品，再配上些许面筋，享用柔韧可口，酸辣凉爽，是夏日不可多得的解暑良品。

不过吃起来很方便的酿皮，其制作过程那是相当繁复。

一、将面粉和成面团。

二、用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。

三、将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。

四、淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。

“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。

(未切入盘的整片酿皮)

PS:蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣，少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。下面这张图就是面筋啦，小编每次吃酿皮总是把里面的面筋留到最后才吃，因为真的太好吃，好吃到舍不得吃~

如果你不太吃辣的话可以不加辣，味道也是极好的。西北本地如宁夏、西安、甘肃的酿皮最正宗了，各有各的味道，各有各的故事。当然了，不能去当地大开吃戒的宝宝们不用担心，万能的某宝上有售的，当天下单，隔天就到啦。

作者：Kiwi

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