边角料最好吃的做法（这些食材的边角料）

以前看韩剧《大长今》，有一集里讲的是韩尚宫和崔尚宫为了争夺御膳厨房的最高尚宫而进行御膳竞赛。期间太后出了一道题目，“做百姓没吃过的食物”。因为水灾农作物欠收，百姓们生活在水深火热之中，因此要用一些过去百姓们不会用的方法或食材，做成可以食用的东西。

崔尚宫用自古以来都扔掉的鱼鳃来腌渍虾酱食用，比起任何虾酱一点也不逊色。

韩尚宫用除了泡酒后就扔掉的梅子来腌渍酱菜，去掉了酸苦味，还能开胃。

今天要说的这些大部分都不能作为一种正规食材，很多都是被大家所丢弃的部分。但只要稍微多花一点心思，这些“边角料”就能成为你意想不到的美味，有些还能拯救你的食欲。

01

空心菜梗

空心菜是一道很家常的蔬菜，深受很多人的喜爱。吃法呢也是多样，清炒、蒜蓉、上汤、腐乳、凉拌等。在不同的地区，空心菜也有着不同的名字。

这种原产于东亚地区的蔬菜学名叫蕹菜（weng发音四声），在福建、广西、贵州、四川称空心菜，福建称通菜蓊、蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。在北方见到的空心菜多是叶子细长形的，在我的老家，还有一种空心菜的叶子比较肥硕，外形有点像番薯叶子。

上初中时全家住在妈妈学校的职工宿舍里，还和邻居共同拥有打理一个够全家日常蔬果吃食的小园子。在临水渠的那一块地，爸爸每年夏天总是会种一片空心菜。每天清晨和傍晚都浇一遍水，过了一夜的空心菜像是被施了魔法一样，呼啦啦开启了疯长模式。

长的快有半米高的空心菜，绿油油的茎杆，肥嘟嘟的叶子，用指甲轻轻一掐，只听咔嚓一声，脆生生的汁水冒了出来。刚从地头摘回来的空心菜最好的吃法还是清炒。

掐下空心菜的嫩尖尖和绿叶，用清水淘洗几遍。锅内放入适量的油，当然，最好是用猪油。油热后爆香蒜片，再倒入空心菜，翻炒数下加入食盐调味，等叶子变软即可出锅。

空心菜的叶子遇热油变软后有一种油绵绵滑滑的口感，再加上茎杆的爽脆，我一人就能吃掉一大盘子！

虽然自家种的空心菜都是摘的极嫩的，但是茎杆还是多少有点影响口感。因此，在我家，空心菜向来都是两吃的。见过很多人将摘掉叶子和嫩茎后的空心菜梗给直接扔掉了，非常可惜，其实叶子用来青菜，茎杆用来做一道非常开胃的小菜。

原材料：空心菜梗、蒜、葱、自制剁椒、盐、鸡精、油

步骤一：将空心菜梗洗干净后切掉最底部的老茎，切成一厘米见长的小段。蒜切成片、小葱切成细段，再取一点剁椒备用。

步骤二：锅内倒入适量的油，入蒜片，爆香后加入剁椒，热油逼出酸香味后倒入空心菜梗，大火翻炒。

步骤三：加入适量的生抽、食盐和鸡精进行调味。期间可加入一点点香醋。出锅前撒一把细葱。

这道菜酸辣可口，非常开胃，炒上这么一碟，不仅能下饭，也是佐粥的好搭档。没有胃口的时候因为这道菜我都能多吃半碗饭。最妙的是就着盘里的底油，将饭倒在里面伴匀一起吃。

02

西瓜皮

西瓜是夏季的解暑圣物，也是男女老少最钟情的应季水果。酷暑时节，来一块冰镇的恰到好处的西瓜，能让你立定满血复活。

（图片来自网络，侵删）

看《舌尖上的中国》有一集说到用当季的西瓜做西瓜酱，看着眼馋的不行，跃跃欲试想要自己做来吃，但对那个酱豆的做法实在是毫无把握，只能作罢。

说到西瓜，除了果肉可以吃之外，还可以利用它制作一道家常菜，用的就是被大多数人扔掉的西瓜皮。

原材料：五花肉、新鲜的西瓜皮、姜、蒜、葱、盐、鸡精、香醋、生抽、油

步骤一：将新鲜的西瓜瓤去掉，西瓜的外皮削掉，只留下白色的部分，切成薄片备用。

步骤二：五花肉切成片，姜切成丝，蒜切成片，小葱切段。

步骤三：锅内倒入适量的油，先将五花肉倒进去煸香，表面微微发黄时加入适量生抽进行调味。再加入姜丝和蒜片。然后加入西瓜皮，进行翻炒，期间加入适量的盐和鸡精调味，也可以根据个人口味加入适量的香醋。

步骤四：快出锅时可沿着锅加入一点清水，撒一把葱花。

西瓜皮还可以用来做凉拌菜，做法非常简单，西瓜皮切成薄片后加入适量的盐、鸡精、生抽、香醋、葱姜蒜末，还有自制的辣椒面，喜欢香菜的还可以放上切好的香菜，油烧热后浇在上面，搅拌均匀就可以吃了。口感脆脆的，还有浓郁的西瓜香气，是一道很别致的夏季开胃小菜。

03

陈皮

这里说的陈皮是老家在冬季时家里储存的南方蜜桔的桔皮。

（图片来自网络，侵删）

小时候，只要一入冬，爸爸就会往家里搬好几箱南方蜜桔。不同于常见的桔子的个头，南方蜜桔特别小，多半是橘红色，皮薄肉甜。

晚上一家人围坐在电暖箱里取暖的时候，因为蜜桔的个头太小，常常不知不觉就吃下十几个。吃过的桔子皮里妈妈总是会细心挑出来几个，放在阳台上风干。平时倒也不大能见到它的身影，但只要这道食材一出现，就一定会把它请出来。

妈妈做的美食里有一道是一绝，那就是小炒野生兔子肉。我至今再没吃过那么好吃的兔子肉。

一是兔子是真正的野生兔子；二是那是妈妈的拿手绝活，复制不来。其实过了二十年我几乎快要把这道菜的味道给忘记了，但是印象里一直记得有切成细丝的陈皮在里面。陈皮独特的味道将这道菜的渲染和激发到了极致，令人难以忘怀。

长大后自己学会做饭了，尝试着将妈妈当年的做法还原出来。

原材料：新鲜的兔子肉、葱姜蒜、干红辣椒、陈皮、香叶、盐、生抽、白酒、油。

步骤一：将新鲜兔肉洗净后切成小丁，姜切丝，蒜切片、小葱切细段、干红辣椒切丝，留着备用。

步骤二：锅内倒入菜籽油，油热后放入兔肉，大火翻炒至肉的表面微微变黄兔皮卷起时加入适量的白酒和生抽。

步骤三：倒入姜丝、蒜片、干红辣椒、香叶和陈皮，不停翻炒。

步骤四：过程中不需加水，盖上锅盖稍稍焖一会，加入适量的盐调味，出锅撒一小把葱花即可。

纵使做法一样，曾经的味道也是再难寻了。

（湖南和四川等地吃兔肉是很正常的，不吃兔兔的请勿喷哦~）

04

猪皮

我爱吃五花肉，不管是做红烧肉、卤肉还是家常小炒，五花肉是日常消耗最高的肉类。总觉得小炒的带皮五花肉会破坏肉的口感，因为烹饪时间不够长，肉皮都是硬硬的，所以每次在切肉的时候都会把皮切下来扔掉。

在老家很多人会专门去卖猪肉的摊位或是和相熟的屠夫收集猪皮，毕竟，这是制作猪皮冻最重要的食材。前期的处理比较费时，却是一道比较经典的凉菜。拌上自制的辣椒油和葱姜蒜等小料，辛辣之余是皮冻的爽滑和入口即化，不油腻，非常过瘾。

有一天看到苗姐的一个视频，将猪皮处理干净后可以做成辣炒猪皮，非常之心动。目前攒了好几块猪皮准备哪天如法炮制一下。这道菜的做法其实可以参考香辣猪脚皮，很多湘菜馆都有这道菜，特别辣，但是特别开胃特别下饭特别好吃。爱吃辣的朋友请一定不要错过。

原材料：猪皮、青红辣椒、姜、蒜、葱、盐、鸡精、生抽、老抽、油。

步骤一：将猪皮去毛，可将锅烧热后，将猪皮带毛的一面放在锅底，用锅铲或是筷子来回拨弄猪皮，直至底面变焦黄猪皮尽去。

步骤二：用热水洗猪皮，并且仔细将猪皮刮干净，用刀刮去猪皮表面多余的肥肉。

步骤三：洗好的猪皮放入锅内，加清水，大火煮沸。清水冲洗干净后切成小条。姜切丝，蒜切片、小葱切段、青红辣椒切段，留着备用。

步骤四：锅内倒适量的油，倒入猪皮，翻炒至表面焦黄时加入适量白酒和生抽。再加入姜蒜和青红辣椒一起翻炒。

步骤五：加入适量的盐进行调味，沿锅加入一圈清水，盖上锅盖焖上两三分钟。

步骤六：水收干出油汤时即可出锅，撒一小把葱花。

这道菜非常下饭，一筷子进嘴就根本停不下来。若做了这道菜，当天的米饭一定要多煮上一量杯。

任何一种食材都有其使命，能给我们带来美味的体验。还可以多花一点心思，去找到隐藏在它们中间的味觉密码。

你呢，都用食材的“边角料”做过哪些好吃的美食？

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