东北鸡蛋酱汁（这种油北方独有）

一切要先从一盘凉菜说起。

我素来不爱吃黄豆芽，但有一日与朋友聚餐时，餐桌上出现了一盘凉拌黄豆芽。我皱起眉头，朋友说，你尝一尝。我拿起筷子挑了一根，漫不经心地放入口中……哇！这是？胡麻油凉拌的黄豆芽！

胡麻油凉拌黄豆芽

胡麻油有多好吃，由此可见一斑。但胡麻油在国内很多地方并不常见，为什么呢？它有什么营养价值，适合什么样的人群？它常见的做法有哪些？

胡麻油

胡麻油，是油料作物胡麻所榨取出的油。胡麻油是一种历史悠久的食用油，早在南北朝时期，胡麻就随着丝绸之路传入西北地区。但一千多年过去了，胡麻油仍旧流行在北方区域，这是因为：胡麻只生长在高寒地区，且产量、出油率较低，因而难以广泛流通。

开花的胡麻

胡麻油，也称亚麻籽油，富含α—亚麻酸及各种不饱和脂肪酸，在人体内可直接转化成DHA和EPA，也就是“深海鱼油”的成分，可修复更新脑神经细胞膜的不饱和脂肪酸链，因而常食用胡麻油，就有健脑、降血脂、预防血栓、防动脉硬化等功效。

成熟的胡麻

要说胡麻油的做法，在内蒙古地区，胡麻油常用来调拌凉菜、炒鸡蛋或做焙子。胡麻油味香而不腻，用来调拌凉菜，可提味增香，使人口舌生津，忍不住多夹几筷；用来炒鸡蛋，喷香金黄，连不爱吃炒蛋的人，也大呼美味；用来做焙子，啧啧，这可是内蒙地区的日常早点，酥脆美味，口感丰富。

胡麻油凉拌菜

胡麻油炒鸡蛋

焙子

目前，胡麻油仅在内蒙古、宁夏、甘肃等地区较为常见。生活在这里的人们，每天能吃到这样健康味美的食用油，真的是一种难得的幸福。