猪肝面哪里最出名（一家武胜猪肝面在不知不觉中就火了）

四川物产丰饶，每一个市州都有自己的特色美食，宜宾自贡以盐帮菜为特色，达州因灯影牛肉在美食届占有一席之地；西昌以烧烤而闻名；今天小哥介绍的美食既不是大鱼也不是大肉；而是一碗小小的面，广安不仅是伟人的故里，美食也是很有特色，盐皮蛋，岳池米粉等等诸多美食；当然，名气响当当的当属武胜猪肝面。

在成都，武胜猪肝面已经被市民接受好几年了，这些年名气人气最佳的当属卓锦城附近的段记武胜猪肝面，这家小馆子在前两年不知不觉中火爆了起来，店中的特色美食当属红油猪肝面和搬猪肝。猪肝这种很多人无法接受的食材只有在香料和高温的作用下才会充分去除腥味，但是在高油温的作用下，食材的嫩度很难保持；武胜猪肝面通过给猪肝裹上蛋清和淀粉，再放进开水中素烫，这样就充分保证了猪肝的细嫩，猪肝入口细滑顺口，实在顺滑；美味的猪肝需要另一个关键因素，如何让细嫩的猪肝迅速入味，又没有腥味？美食就是这样，总是几种食材或者多种香料的融合使主食材产生新的味觉，味与味的结合便是美食的一个奇妙化学反应。武胜猪肝面的猪肝对刀功要求是第一位，薄如蝉翼的猪肝在经过高温的煨烫后淋上红油迅速进味，使猪肝完全去除腥味又迅速吸收红油的香味。

段记武胜猪肝面(卓锦城店)

锦江区 海枣街(近海棠路卓锦城4期)

卫生环境指数：6星

味道指数：8星

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