年糕怎么做不硬又滑又嫩（教你自制年糕无需摔打）

年糕想必很多人都有吃过吧？以前看韩剧的时候，总能看到炒年糕的身影，色泽红亮，香辣可口的炒年糕，看着就让人流口水。不过年糕虽然总能在韩剧里看到，但它是我们中国的传统食物，天冷的时候，买它吃的人最多，因为冷天里用它烫火锅或打边炉最过瘾了，一口热乎乎的年糕下肚，真的是解馋管饱又暖身。

据说年糕是从春秋战国时期吴国都城传递到四面八方。宁波一带民间有“年糕年糕年年高，今年更比去年好”的民谚。人们还用年糕印板压成“五福”、“六宝”、“金钱”、“如意”等等形状外观，象征”吉祥如意”；有的则做成“玉兔”等小动物，构成真正意义上的内容与形式的完美结合。

关于年糕的来历，有一个很古老的传说。在远古时期有一种怪兽称为“年”，一年四季都生活在深山老林里，饿了就捕捉其他动物充饥。可到了严冬季节，兽类大多都躲藏起来休眠了。“年”饿得不得已时，就下山伤害百姓，攫夺人充当食物，使百姓不堪其苦。后来有个聪明的部落称“高氏族”，每到严冬，预计怪兽快要下山觅食时，事先用粮食做了大量食物，搓成一条条，揿成一块块地放在门外，人们躲在家里。“年”来到后找不到人吃，饥不择食，便用人们制作的粮食条块充腹，吃饱后再回到山上去。人们看怪兽走了，都纷纷走出家门相互祝贺，庆幸躲过了“年”的一关，平平安安，又能春耕作准备了。这样年复一年，这种避兽害的方法传了下来。因为粮食条块是高氏所制，目的为了喂“年”度关，于就把“年”与“高”联在一起，称作为年糕（谐音）了。

年糕的制作其实并不难，主要食材就是粘米粉和糯米粉，加水混合后上锅蒸熟，再搓成年糕形状即可，非常简单。我家每年天冷的时候就会开始做一些年糕放冰箱囤着，每次烫炉子的时候，都会拿点出来烫一烫，有时候下班回家不想炒菜，也会直接拿些出来炒着吃，特别方便省事。想到马上就要冬天了，吃年糕的人应该会更多吧？那今天就把我家常做的年糕条配方分享给你们，Q弹软糯，非常好吃，值得一试哦！

【年糕条】

所需食材：粘米粉250克、糯米粉100克、水172克

1、先将粘米粉和糯米粉倒入一个大点的碗内，用筷子搅拌均匀。这里用到的粘米粉就是大米粉，只不过市面上售卖的时候，包装袋上标注的都是粘米粉

2、然后将水缓慢倒入其中，一边倒入，一边用筷子搅拌，待水全部倒完后，下手揉搓均匀，确保面粉都能吸收到水分。混合好的状态是有点干有点散的，如下图所示，但是你抓一把在手上的话，它可以轻松捏成团。

3、蒸锅提前烧热一锅水，水开后上蒸锅，中火蒸26分钟即可。碗口一定要盖保鲜膜，避免蒸的时候，有水滴落到碗里。

4、蒸好的状态如下图所示，看起来还是很干的样子，此时我们要趁热揉，不要怕烫，其实揉着揉着就不觉得烫了，千万不要等凉了再揉，因为凉了后它会变硬，到时候就无法揉搓均匀了。

5、下图是揉好的状态，非常光滑的表面，揉的时候一定要用点力，要不然不好揉搓均匀。并且动作一定要快，因为现在天气变凉了，室内温度低，如果在你没揉匀之前，它就变凉变硬了，那就不好办了。

6、将揉好的面团分成若干份，然后分别搓成长条，再切成段状。温馨提示，大家在搓长条的时候，其它还没有搓到的面团记得要放在蒸锅里保温，这样可以防止它遇冷变硬。另外搓年糕条的时候，如果觉得不好搓的话，可以在手掌心拍少许水，增加一下摩擦力，这样会好搓很多。

7、做好的年糕条，放在冰箱冷藏2个小时左右，就可以拿出来炒着吃了

小贴士：

1、做好的年糕条如果不是马上吃的话，可以装进保鲜袋内，放在冰箱冷冻保存

2、如果揉搓的过程，年糕已经变硬，可以放在蒸锅里，利用余温回软