猪肝怎么煮最嫩最好吃(烹制猪肝要注意的关键点)

猪肝的分类,是根据所含脂肪以及血液的含量程度分为沙肝和血肝:脂肪含量高的为沙肝;血液含量高的为血肝。沙肝适合炒、煎、炸,血肝适合汆、煮。猪肝面大多采用沙肝进行烹制。

猪肝怎么煮最嫩最好吃(烹制猪肝要注意的关键点)(1)

鲜猪肝

烹饪猪肝最讲究的就是火候,既要保证猪肝熟透的同时,又要保留其烧熟后细嫩的口感。因此,厨师只有在控制火候的同时注意观察猪肝片的变化,才能烹饪出既能断生油细嫩的猪肝。

猪肝含有丰富的铁元素,是最常见的补血食材,营养价值非常高。猪肝中维生素A的含量高于奶、蛋、肉、鱼等食物,经常食用还能补充维生素B族和维生素C等。水汆猪肝能避免其营养成分因高温而损耗。水汆猪肝与面条搭配,成品色泽美观、咸鲜适中,口感爽滑,营养价值极高,是一道养生美食。

水汆猪肝面的制作方法

主料:湿面条150-200克,鲜猪肝70克(沙肝)。

辅料:水淀粉30克,韭菜40克,熟菜籽油8克,筒骨高汤100克、花生碎5克。

调料:红油辣子10克,花椒粉1克,生姜5克,蒜米5克,芽菜4克,芝麻酱4克,小葱5克,酱油5克,盐2克,味精2克.

猪肝怎么煮最嫩最好吃(烹制猪肝要注意的关键点)(2)

切好的猪肝

制作步骤:

1. 鲜猪肝切成柳叶形薄片。

2. 生姜、蒜米剁成蓉后加入冷开水制成姜蒜汁水。

3. 小葱切葱花,韭菜切节。

4. 取一面碗,放入酱油,红油辣子,花椒粉,姜蒜汁,芽菜,花生碎,芝麻酱,熟菜籽油,味精,葱花,加入筒骨高汤。

5. 煮面锅加水烧沸,放入面条煮至断生后挑于面碗内。

6. 将猪肝用盐、水淀粉腌制均匀。

注:整块猪肝清洗干净,切片后不用清洗,直接加盐腌制上浆,再加水淀粉锁水,可以让猪肝嫩滑。

净锅置灶上,加水烧沸,将腌制后的猪肝片放入沸水中,随即放入韭菜节,待猪肝断生后与韭菜节一同捞起,舀入煮好的面条上即可。

猪肝怎么煮最嫩最好吃(烹制猪肝要注意的关键点)(3)

猪肝面

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