地三鲜怎么做才最好吃（北方人爱吃的地三鲜）

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#家常菜#

北方人爱吃的地三鲜，教你不油腻的做法，茄子不要直接下锅炸

“地三鲜”是东北地区的一道传统名菜，因为其鲜美浓厚的口感，不仅深受北方人们的欢迎，在南方地区也深受亲睐。说到地三鲜，很多人都会好奇到底是哪三鲜呢？其实，地三鲜中的三鲜指的就是土豆、茄子和青椒，这三种食材是东北最常见的三种蔬菜。这三种最普通、最常见的食材经过烹饪后口感咸鲜味美，深受人们喜爱，百吃不厌。

地三鲜这道菜虽好吃，但所有食材都要提前进行油炸，难免会有些油腻，虽说也有免油炸的做法，但却失去了这道菜肴应有的风味，口感上差了很多。为了家人的饮食健康，还是要尽可能地把油分减少到最小，再最大程度的保留菜肴原有的风味。

三种食材中，茄子最容易吸油，所以我们做这道菜的时候不要把茄子直接下锅炸，多做一步，茄子不吸油，吃起来更健康。

---【地三鲜】---

主要食材：茄子一个、土豆一个、青椒两个。

辅料：大葱一小段、大蒜3瓣。

调料：白糖两茶勺、生抽两茶勺、老抽半茶勺、蚝油一茶勺、淀粉适量。

做法：

1、首先把土豆清洗干净、去皮后切成滚刀块，青椒洗净去蒂去籽用手掰成小块备用。

2、把大葱切成葱花，大蒜先拍碎、再剁成蒜末备用。

3、茄子洗净去皮切成滚刀块，加入少许盐翻拌均匀，腌制10分钟左右，杀出多余的水分，然后加入适量淀粉抓拌均匀，让茄子表面全部均匀地沾上淀粉。炸茄子之前多做这一步，可以大大减少茄子的吸油量。

4、锅里烧油，油温烧至六成热，下入裹上淀粉的茄子块，全程大火炸，炸至茄子块表面金黄酥脆后捞出控油。高油温炸茄子，茄子表面会迅速定型，不容易吸油。

5、茄子炸完之后，把油温再次烧至六成热，下入土豆块炸，把土豆块炸至表皮金黄后加入青椒块过一下油，一起捞出控油。

6、锅里留少许底油，把油烧热后下入葱花炝锅，接着加入少许清水，加入两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油、两勺白糖大火烧开，再淋入少许水淀粉，把汤汁烧至稍微黏稠的状态。

7、下入炸好的茄子、土豆和青椒大火翻炒几下，最后加入提前剁好的蒜末，大火翻炒均匀即可出锅装盘，一盘鲜香美味的地三鲜就做好了。最后一把蒜末是增香提味的关键，一定别忘了放。

最后总结几点：

1、茄子在下锅炸之前，要用盐杀水，杀出水分后拍上淀粉再下油锅炸，这样茄子就不会吸油，成菜吃起来也不会腻。

2、无论是炸茄子还是土豆，油温都要高一点，高油温可以使食材表面快速定型，大大提升菜品的口感。

3、最后加蒜末起画龙点睛的作效果，一定不能少。

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