青麻椒蒸鱼的配方（茶油白辣椒蒸肥肠）

茶油白辣椒蒸肥肠

食材&配料：

肥肠、白辣椒、蒜末、豆豉、茶油、菜籽油、蚝油、生抽、鸡精、白糖、黄酒

做法：

把肥肠处理干净后焯熟改刀成筷子条，白辣椒用清水清洗干净后剁碎，用清水浸泡5分钟备用。

用油把蒜末、豆豉煸香后，放入白辣椒煸香，用生抽、鸡精调味备用。

锅中放入茶油或者菜籽油，把备好的肥肠放入锅中小火煸出油，放入白醋、黄酒、鸡精、蚝油拌匀，取干蒸钵放入煸好的肥肠放入蒸钵内。

把炒好的白辣椒豆豉盖在肥肠上面，上火蒸12分钟，撒入葱花即可。

剁椒蒸鸡

食材&配料：

三黄鸡、葱、姜、料酒、盐

做法：

1. 把三黄鸡宰杀干净后吸干水分，用葱姜、料酒、盐涂抹全身，腌制30分钟备用。
2. 腌制好的三黄鸡去掉表面的小料，放入蒸钵中。
3. 撒上泡小米椒，冷水入蒸锅隔水蒸至鸡脱骨，取出后撒入适量的葱花浇入热油即可。

酱汁淮山

食材&配料：

淮山、五花肉、青红椒、大蒜子、葱段、油、酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生抽

做法：

1. 把淮山去皮后改刀成小指粗细，浸泡在清水中防止氧化。
2. 五花肉少许清洗干净切成薄片，青红椒切成马蹄段，大蒜子拍破，葱切成段备用。
3. 酱油、蚝油、蒸鱼豉油、生抽放入碗中搅拌均匀备用。
4. 起锅烧开水，把浸泡好的淮山沥干水分，放入开水中焯熟捞出沥干水分。
5. 净锅后烧热油，油温三成热，下入五花肉煸炒出油，加入大蒜子煸香后，加入淮山、青红椒段，淋入兑好的酱油翻炒均匀，直至酱油附在淮山上后放入葱段拌匀，出锅装入预热的砂锅中上桌即可。