鸭杂怎么炒脆爽不老（酸辣鸭杂这样炒比饭店的好吃）

以前做鸭吃都会把鸭肉和鸭杂一起炒，结果鸭肝会炒烂，鸭肾不入味。后来就干脆分开炒，一碗变成两碗不同味道的菜，在家招待客人倍有面。

有人就会疑惑，一只鸭的鸭杂这么少能炒一碗吗？当然可以，加点其他的配菜就可以了，而且加了这种配菜，味道会变得更好。夏天吃特别开胃。它就是万能配菜—酸豆角。如果能吃辣的还可以加入一些泡椒，那就更加有味了。但是夏天吃得太辣容易上火，所以我就没有加入泡椒，这样孩子也可以吃点。

烹饪步骤：

1.把鸭杂洗干净后切碎。鸭肠要多清洗几遍，鸭肝和鸭肾一定要切小点，酸豆角，青红辣椒，生姜大蒜切碎。

2.锅烧热后放油，放入生姜大蒜沫和豆瓣酱，剁辣椒，一起炒香。

3.把鸭杂都倒进去一起翻炒。放入蚝油和少许盐。

4.放入青红椒，在青红椒里放点盐，翻炒几下后和鸭杂一起翻炒。

5.倒入酸豆角，翻炒几下后放入一点生抽，然后继续翻炒一分钟盛出即可。