凉面酸辣粉的正宗做法（传统川味酸辣面新做法）

酸辣面是四川等地的一道传统小吃，很多人都知道也都吃过，又酸又辣香味扑鼻，今天火哥要给大家带来酸辣面的创新吃法，创新在哪里呢？加两颗梅子，在面里熟软了之后没有那么难嚼，酸味也没有减弱，还有切成方块的番茄，更是增添了刺激味蕾的那股酸爽，辣则是来自于红油，这样独树一帜的酸辣面一定会是面馆的招牌。

【步骤】

1 猪油洗净切成小块，把姜拍碎，冷水下锅准备熬油

2 加入白酒去腥，花椒提味，熬油，煮好后沥油

3 熬制高汤，并去除浮沫

4 剁肉，选用瘦肉最好

5 炒臊子，锅内加适量香叶，六成油温时下入猪肉粒煸炒，加入适量白酒，用大火炒至吐油出香，再加入甜面酱、骨头汤进行熬制，熬好后挑出香料渣

6 淋热油在辣椒上，把芝麻淋香，并和辣椒混合搅拌均匀，再次淋油搅拌均匀

7 番茄焯水、去皮，切成小块，葱花切好备用

8 锅内加入清水，水开后下入面条

9 兑佐料，加入适量花椒面、酱油、醋和鸡精，加入适量骨头汤和红油

10 捞面起锅（注意后面几根摆顺），加入适量臊子、番茄块和葱花，最后放上梅子即可