宁夏安堡八宝茶（有一种茶叫做八宝盖碗茶）

确切地说，盖碗茶不是一种茶，而是泡茶的器具和茶的一种饮法。可以说，盖碗茶是宁夏回族饮食的重要代表之一。对于许多初到宁夏的人来说，盖碗茶给他们留下的深刻影响，绝对不亚于那一座座漂亮而神秘，且洋溢着浓郁的异域风情的清真寺。

中国的茶具据《茶经》“四之器”载，有二十五种之多，一般按其选型可分为碗、盏、壶、杯等几类，其中碗居其首位。盖碗，在民间有三泡台、盅子等多种叫法。由茶碗、掌盘和盖子三个部件组成。掌盘是碗的底座，其用有二：一是喝茶时不会烫手；二是溢出的茶水会盛于其中，不会洒于人身。盖碗茶的茶盖则刚刚嵌入茶碗内，除了盖于茶碗之上防止尘物掉入茶中和热气散发之外，更重要的是一“刮”件，若要茶汤浓些，就用茶盖对茶水轻轻刮一刮，使整碗茶水波翻浪起，沉于碗底的糖、枣、荔枝、葡萄干、茶等许多东西被带起，轻刮则茶淡，重刮则茶浓，其妙无穷。同时，茶盖还可抵制茶叶进入口内。因此，喝盖碗茶重在那一刮！在宁夏，老百姓把喝盖碗茶又叫“刮碗子”或“刮盅子”。

据考证，“盖碗茶”最早发明于成都。相传是唐代德宗建中年间（780～783年）由西川节度使崔宁之女在成都发明的。因为原来的茶杯没有衬底，常常烫着手指，于是崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。到后世环底做得越来越新颖，形状百态，有如环底杯。一种独特的茶船文化，也叫盖碗茶文化，就在成都地区诞生了。这种特有的饮茶方式逐步由巴蜀向四周地区浸润发展，后世就遍及于整个南方乃至西部。

盖碗茶，是一种上有盖、下有托、中有碗的茶具。又称“三才碗”，盖为天、托为地、碗为人。将“天地人”的大概念融入日常生活是盖碗茶的神秘之处，因此品盖碗茶，也是品尝天地自然和人生，其韵味悠长而无穷。

茶香四溢

鲁迅非常欣赏用盖碗喝茶，他在《喝茶》一文中曾这样写道：“喝好茶，是要用盖碗的。于是用盖碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶。”可见，用盖碗喝茶，还可以提升茶叶的口感与品味。苏轼也是喜欢用碗来喝茶的，他在《汲江煎茶》诗中这样写道：“活水还须活火烹，自临钓石取深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未晚禁三碗，生听荒城长短更。”“一碗喉吻润，二碗破孤闷。三碗搜枯肠……”卢仝爱茶成癖，一首《饮茶歌》为他赢得“茶中亚圣”之名，他也喜欢用碗喝茶。盖碗有瓷制的，也有用铜、白银和景泰蓝掌盘的，还有玉制的，一套精制的盖碗会让你感受到华丽和富贵。

盖碗茶是一种配制的茶，因配料不同而有不同的名称。回族人喝茶十分重视配料，最常见的茶有“三香茶”和“八宝茶”等。“三香茶”通常含有茶叶、冰糖、桂圆三种原料，是一种普通茶。然而在招待佳宾时，则用茶叶加桂圆、荔枝、葡萄干、杏干、红糖、沙枣、枸杞、红枣、白冰糖等配制的“八宝茶”。如今，人们的生活水平提高了，大都喝的是“八宝茶”。

喝盖碗茶的回族老人

盖碗茶在配料上，根据不同的季节和人们的生理特征，配制出红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶等不同类型。清热泄火可用冰糖窝窝茶；胃寒的人可用红糖砖茶；欲促进消化可用白糖清茶等。

回族泡盖碗茶，须用滚烫的开水冲一下碗，然后放入茶料盛水加盖，沁茶的时间为两三分钟。一些懂茶道的回族老人很会品茶，他们认为，如果茶香而不清则是一般的茶，香而不甜是苦茶，甜而不活也不能称之为上等茶，只有鲜、爽、活的茶才是最好的茶。回族群众把饮茶作为待客的佳品，每当开斋节、古尔邦节或举行婚礼等家里来客人时，主人会热情地给您先递上盖碗茶，端上些油香、馓子、花生等干果一类，让您下茶。敬茶也有许多良好的礼节，即当着客人的面，将碗盖揭开，将碗里放入茶料，然后盛水加盖，双手捧送。这样做，一方面是表示这盅茶不是别人喝过的余茶，另一方面是表示对客人的尊敬。如果家里来的客人较多，主人会根据客人的年龄辈分和身份，分出主次，把茶先捧给主客。回族喝盖碗茶也很讲究，不能拿掉上面的盖子，也不能用嘴吹漂在上面的茶叶，而是用盖子刮几下，一刮甜，二刮香，三刮茶卤变清汤。每刮一次后，把盖子盖得有点倾斜度，用嘴吸着喝。不能端起茶盅接连吞饮，也不能对着杯盏喘气饮吮，要一口一口慢慢地饮。主人倒茶时，客人一般不要客套，更不能揣上来一口不喝。那样会被视作是对主人不礼貌、不尊重的表现。

在喝茶中，如果喝完一盅还想喝，就不要把茶底喝净，要留点，这样主人会给您继续倒水。如果已经喝够了，就把茶盅的水全部喝干，用手把碗口捂一下，或从碗中捞出一颗大红枣放到嘴时，表示已喝够了，主人也就再不谦让倒茶了。由于饮茶的益处多，回族人民不仅养成了饮茶的习惯，而且走亲访友、定婚时，还喜欢送茶礼。例如回族定亲时，一般要送砖茶、细茶、桂圆、红枣、芝麻、葡萄干等，所以定亲也叫“定茶”。在回族结婚之日，除主人招待外，其他亲戚朋友协助待客叫“喝茶”，同时还有早茶、偏茶、晚茶之分。

回族家庭招待客人的盖碗茶

回族的饮茶民俗有以下两个特点。一是回族十分重视饮茶的保健功效。回族在长期的生活实践中，借鉴、吸收、发展并总结形成了本民族饮茶养生之道。据调查宁夏的一些百岁老人，他们长寿的奥妙之一，就是十分注意配制不同的茶水饮用。值得重视的是，回族在饮“八宝”盖碗茶中深深体会到，它能驱寒健胃，提气补脾，明目清心，延年益寿。如“八宝盖碗茶”中，有好几种配料都是健脑健身的食物。如芝麻，味甘性平，能补血、润肠、通乳、增智、养发。《五服经》说：“服之不息，可知万物，通神明。”对增加记忆力，提高思维能力起着极其重要的作用，确有“青春长驻”的功能。《食物本草会纂》说：“久服轻身延年，补中益气，坚韧强力，除烦闷。”桂圆，有其丰富的营养和滋补作用，它以滋补营血，安神养心，补灵长智，开胃养脾著称。核桃仁，其营养价值比鸡蛋、牛奶、瘦肉都高，经常在茶水里泡核桃仁，对增强记忆力，保持旺盛的精力大有益处。生活在宁夏的回族在“八宝盖碗茶”中放入枸杞、葡萄干等。宁夏枸杞是驰名中外的滋补佳品，它含有维生素和芋酸、钙、磷、铁等成分。有滋肝补肾、生精益气、补虚安神、祛风明目等功能。实践证明，回族的“八宝盖碗茶”，注重科学配方，是良好的养生食品之一。二是回族喜欢饮糖茶。这是回族饮茶习俗中的一个显著特点。回族不论自己平时饮茶，还是待客都要在茶叶中配以白糖或红糖、冰糖、方糖等。如果客人来了不用糖茶招待，视为对客人的不尊重、不热情。近年来，回族人民的生活水平大大提高，饮茶、品茶的习俗越来越盛，同时，为越来越多的兄弟民族所认识、所吸收，对中国的茶文化作出了重要的贡献。

一般在炎热的夏季，喝盖碗茶比吃西瓜更解渴。而到了冬天，回族群众早晨起来，围坐于火炉旁，烤上几片馍馍，或吃点馓子，“刮”几盅盖碗茶会使你精神百倍。尤其是大块吃过牛羊肉，“刮”几碗盖碗茶，则会消腻去脂，有益身心，恰如卢仝所说：“五碗肌骨清，六碗通仙灵。”

在回族风俗习惯中，盖碗茶还被赋予了更富感情的内涵：茶是爱情的信物，男女青年在定情时，男方要给女方送茶定礼，称“拿茶”。总之盖碗茶已融入宁夏回族的日常生活中，成为清真饮食文化中不可替代的一部分。