枣庄网红猪肉汤不叠底（枣庄胖哥试吃浓香四溢的牛肉汤）

都还没睡吧？

今晚花钱大战，购物车里都准备了哪些好东西？花费的上限设定是多少？不如在此一起分享分享？

这么多年的双十一过去了，想来大家在消费时也渐渐转入理性，毕竟为了买东西而吃泡面的日子不好过。

建议消费前还是考虑下哪些是自己真正想添置的，那些看似便宜自己也不很喜欢的商品，还是忍一忍为妙，从根本上拒绝“拿铁因子”。

今天是一篇酝酿已久的小文，来自一碗牛劲儿十足的牛肉汤，直到昨天我还打算把它形容的很优美，但想了想，还是以较平淡的语气来叙述，即便我本人觉得他很好。

——枣庄市市中区青檀北路与北安路交叉口往南300米路西枣庄衔牛肉汤。

本篇小文是第一次经过三次试吃而成的文章，第一次是由家人带领，二三次分别是同事再次印证，三次的感觉均十分上佳。

牛肉汤虽然不像羊肉汤那样高在神坛，但在本地仍然有着强大而又坚实的爱好者，就像之前所说，此类人群多是牛肉的忠粉，尤其钟爱牛肉咀嚼的快感和浓郁的香味，这之间，来自头条号的人们也曾多次给我说过马七马九的牛肉，前段时间又在滕州听说一个马十一，有机会一定要去尝试一下。

自从张范牛肉汤受到关注之后，近年来市中区内新开了很多主营牛肉汤的小店，多是以淮南的牛肉粉丝为主，但我最不喜欢里面的豆干和粉丝，而且其中很多要么汤质太清没牛肉味，要么煞白浓的吓人，总觉得单煮牛肉汤出不来像牛奶一样的颜色和汤质。

前几天又去华润燃气旁的刘忙羊杂汤吃饭，突然想起来看一眼熬汤的锅，高一米多的大铁锅里放了起码一半的羊骨，刘忙说羊肉和羊骨羊杂必须在一块儿炖才能出来羊汤的味儿，在家买点儿羊腿炖羊汤完全白搭。

虽然“完全白搭”看似有些绝对，但想想确实是这个道理，单炖羊骨的话，汤浓郁但不香，单煮羊肉的话，汤有油但无底味，而且由于不同骨头骨密质不同，所以炖出的味道也有细小的差别，所以一锅好的羊汤，必须就得是多种部位的骨头加上多种部位的肉和羊杂共同炖出，想必中间煮的过程也不能再加水。

前天看二更视频拍摄的滕州泥缸羊汤，相比铁锅来说，泥缸的受热更均匀，味道肯定更加绵长一些。

牛肉汤和羊肉汤基本类似，想来做法上也是大同小异，就像此处经营者所说，想煮出一锅好的牛肉汤，就得舍得放东西，放的原料少，汤质肯定会清味道也会散，而外面有些地方汤质过白过浓，应当是加了什么添加剂。

若根据这个道理，想想你这么多年来喝的牛肉汤，有多少属于这两者的情况呢？

当然，跟随牛肉味儿浓势必是汤里含有较多的牛油，如果你是个极致的清汤爱好者，那……我也不知该说啥。

第一次试吃是在一个晚上，试吃的菜品也很简单，两碗15的牛肉汤，一个烤青椒调咸菜一个素菜。汤端上来后，刚入口脑中就窜出了满满的惊喜，岂止一个好喝！

牛肉汤汤质略黄略浓，汤里无粉丝无豆干，为了试验准确，我也未放芫荽和香葱。喝一口，满是牛肉的香味，相当好。

牛肉片大且薄，有肥有瘦，有嚼劲，也不塞牙，对我这个牙口不好的人来讲，刚刚好，很烂乎。

喝完第一口，跟老板娘随便说了几句话，转眼的功夫，汤面上就静了一层薄薄的膜， 据百度注释，肉汤上的膜：由于汤里油的密度比水小，就浮在汤上面，时间一场，就结在一起，一般都是肉汤里的高蛋白质，胶原质粘结而成。

不知有此油膜是好还是不好，但在别处真的没有见过此层油膜，或许此前没有注意过？

另外，重新加热的烧饼虽然没了刚做好的酥脆感，但即便过了这么长时间，也还些许保留那种“艮脆”，这也是无奈的现实，把皮做薄的话，刚做好时肯定更酥，但放置不了多久就全受潮变软。由于无法实现现烤现卖，倒不如把皮做的厚一些，即便放置一天，再热热起码也还比较好吃。

第二次是为了再次印证汤质的优秀，一天中午带着看似大方实则相当抠门的领导来此尝试，此次试吃为三人，所点菜品为炒牛百叶，热调牛脸，一个大锅菜，烤青椒调咸菜还有一个雪菜黄豆。

雪菜黄豆是甜咸口，味道鲜香，异常的小清新，好吃好吃很好吃，牛脸应当是经重新加热，口感软糯，Q弹无比，像极了刚刚做好没多会儿的猪蹄子，简直太对我的口。

本次试吃好像是150元。

第三次试吃是由看似大方实则相当抠门的领导主动请客，真是2017年的头一回，只不过相比第二次的待遇差了许多，费了九猪二虎之力，才只争取来个牛脸，不过此次牛脸又变的凉调，口感筋道更有弹性，就像煮好又放凉的猪蹄，虽然爱好此类口感的人更多，但我还是更偏向于软糯的一种。

总体来讲，一碗牛里牛气的牛肉汤！味道正点，香气十足，如果个别人的口味更重，建议尽量晚上去尝试，锅底子的牛肉味更浓，喝起来那是相当解馋。

由于青檀北路施工，如若喝牛肉汤的话目前还需从北外环绕到青檀路上，再往南走300米路西便是。

这就是本期小文的全部内容，来自青檀北路的枣庄衔牛肉汤，个人感觉真的很好，感谢阅读。

小文作者 胖哥

图片提供 胖哥

2017.11.10