湖北五峰特产美食（五峰美食知多少）

在宜昌

有个清幽美丽之地，名叫五峰

它是土家族自治县

它是“中国名茶之乡”“湖北茶叶大县”

它的森林覆盖率高达81%

是“湖北旅游强县”，美不胜收

土家腊肉

土家腊肉将椒、八角香、山胡椒等佐料合盐炒香磨研成粉，待猪羊修净破腹后即砍下头、腿、前胛，腌好入缸，所余按五、斤一块砍成条形，逐腌好，层放，每层再撒上和佐料，如此腌制十日左右即取出上炕。

炕腊肉时，忌烧松杉等含烟含脂重的薪多以青棡、土荆条、香叶树、柏枝等芬芳杂柴为薪，早炊暮，烟火不断，这样一熏到第二年立夏后下炕，冷却后于稻谷中收藏。通谷子吸收水份后，腊肉更耐贮存，且经久不腐。

腊香肠

腊香肠是土家族的特色美食之一，将肥肉、瘦肉洗净，切成指甲大小的肉粒，用八角、茴香、辣椒等调料腌制后灌入肠衣，用松柏枝加核桃壳、花生壳、桔子皮等柴草料进行烟熏烘烤，月余后待肉变成棕红色即可。

榨广椒

榨广椒，也称为鲊广椒、鲊辣椒，是湖北省宜昌、恩施地区汉族、土家族的特色小吃，它是以鲜红辣椒和苞谷面（玉米面）为主要原料加工而成。

灌肠粑

猪血拌糯米或小米，加食盐佐料，灌入猪大肠内，然后煮熟、炕干，色泽乌红。食用时，蒸熟切片，味道香浓，且软又糯，为老人小孩最佳菜食。

血豆腐

将豆腐和鲜猪血、猪肉丁及花椒、辣椒等佐料拌成泥状，捏成卵形，以竹筛置于火炕上，烟熏烤至腊黄，用大蒜会炒，吃起来耐嚼味香。

鸭肉炖板栗

将鸭肉炒熟后，加板栗炖焖，鸭肉味浓，板栗香甜。

石蛙焖汤

将石蛙剥皮去脏后，小炒焖汤，汤沸下蛙皮加佐料。肉嫩骨细，香味若鸡，食后久存余香。

泥鳅拱豆腐

将活泥鳅放入清水中，让其吐尽泥渣，再倒入煮沸的白豆腐内，泥鳅钻进豆腐内，而后将其切成小块，油炸或煮汤。

燕麦粉蒸螃蟹

先将燕麦粉调水成浆糊于锅中，将活螃蟹倒入，盖上锅盖，再生火煮熟。食用时加油盐佐料，不但麦浆喷香，而且螃蟹软糯易嚼，香味扑鼻。

菜豆腐

俗称“合渣”。将黄豆加工成豆浆或粉末，加水煮沸，再酌菜叶即成。色清淡，味香甜，营养好。

娃谷糖

籽粒苋称崖谷或娃谷，以娃谷和玉米为主要原料经传统工艺加工之后制作而成。娃古糖风味独特，回味绵长，曾经是五峰土家族容美土司的贡品之一，是土家人传承久远、质朴地道的五峰美食。

土家泡菜

在五峰，几乎家家户户都有几个腌菜坛子专门用来腌制各种泡菜。土家泡菜取材于新鲜的无公害的蔬菜（辣椒、包菜等）和地道的野菜（木姜子、地龙果等）放入坛子中经过发酵后就成了酸辣可口的泡菜，是土家人必不可少的开胃菜。

土家抬格子

土家人招待贵客的最好饭菜就是土家抬格子，即粉蒸肉。抬格子是土家美食中数一数二的经典大菜，每年家家户户杀了年猪，便会用玉米粉拌老南瓜和土豆垫底平铺在格子里，再码上肥瘦参半的新鲜肉片，柴火猛蒸，最后撒上蒜泥、葱花。这道菜肥而不腻，是土家人丰收的象征。

桃花酱

在三、四月份里，土家人将桃花用石锤捣出汁液，桃花瓣变成了酱，再加上少量的砂糖、蜂蜜，放进事先发酵好的豆豉，便成了别具一格的桃花酱。它既可以作为炒菜调料，也可以直接食用，是人见人爱的土家小菜。

土家吊锅

过去，土家人在火塘里围坐取暖，火堆上悬挂用生铁铸造的吊锅，其主要用途是烧水，后来人们偶然发现在吊锅里煮饭、煮肉、煲汤比在铁锅里做出来的味道更好，于是吊锅便登堂入室。

土家干菜

农户自己种植的蔬菜，经日光充分晒干水分后而成，如干豇豆、干黄花、干南瓜皮等等，可以和腊肉同炒，也可以煮火锅。

炸三样

“三样”是指花生、干土豆片儿和干辣椒皮。选用高山土豆片切片后晒干，以及晒干的高山土辣椒、花生入油锅炸至金黄色后捞起，是土家人喝酒时最爱的下酒菜。

土家豆豉

黄豆粒洗净，浸泡后上锅煮熟，趁热装进豆豉粑叶中，放到密封的缸里去闷，过五六天出“出窝”，放入辣椒面、生姜末、盐等搅拌，豆粒便成了暗红色，可与腊肉等同炒。

酥饼

酥饼是有特制的脂烙酥而得名，特点是金黄色，层次清晰，脆而不碎，油而不腻，香酥适口。

桃花酒

每年农历的3月3日将采摘的桃花同枸杞、冰糖等其它药材浸入白酒内浸泡一个月后将桃花取出，可取药酒饮用，有活血润肤的功效。桃花酒口感醇厚，历久弥香，好喝还不上头，是土家男人们的最爱。

土家炕洋芋

吃洋芋有多种吃法，特别是炕洋芋，松泡味美。其做法是，先将洋芋刮皮洗净，放在锅里煮一煮，不等全熟捞起来，立即放在锅里炕，放进菜油或漆油，翻来复去将表皮炕得焦黄，再放进盐，蒜末、辣椒粉，拌匀即可。客人来了，奉上一碗，作为饭前压肚之食，是一种地道的风味食品。且这种待客的方式是真心诚意，没把你当外人才有的，一般人在土家是吃不到炕洋芋的。因为这样做既费时费工，而按土家整席的规矩，炕洋芋不能上正席，所以客人要吃到炕洋芋，除非主动提出要求，一旦客人有要求，东主必定乐意做，并保管你吃得满意。

土家酸菜

五峰——土家的酸菜的确是一绝，很遗憾外地人却可能对这个不以为然，除非他们真正吃过。他们理解的酸菜无非是四川的袋装泡菜，可是我们只是在烧酸菜鱼的时候才用得上这个，其他时候对它根本不屑一顾。酸萝卜，酸姜也很好吃。不过酸姜有点辣，不适合多吃。酸包菜、酸黄瓜、酸豇豆、酸洋荷、酸佛手瓜也都各有特点，但都不如前两种好吃，而且它们都会不同程度地坏酸水。酸萝卜炒瘦肉，酸菜炒猪肝，酸萝卜丝烧羊肉火锅，酸菜炒鸡杂，酸炒洋芋片。

土家臭豆腐

豆腐买来，先放三五日，即将豆腐置于屋角不通风处，上覆稻草或纱布，待其略有酸臭味方才拿出。新鲜豆腐在火上烤不出那层壳，入口发酸；太臭的豆腐烤不出形，入口发腻。就是说，豆腐不臭不行，太臭也不行，要臭得恰到好处，这全凭感觉和经验。 烧豆腐要用栗炭火，炭火盆呈长方形，上置钢筋焊成的有缝烤盘。若火力过猛，则烤盘下垫起木索，使之升高寸许；火力偏小，则取下垫坨，使之贴近炭火。

十碗八扣

土家族款待客人的方式，一般以猪肉或羊肉“烧锅儿”，配三、五碗小菜。重大喜庆节日款待贵宾，采用“十碗八扣”，第一碗是“头子碗”，肉糕垫粉条和黄花，这是不用盖碗的，最后一碗是虾米肉丝汤，其余八碗均先用盖碗（比大碗小）在碗内涂上油，将食物、佐料放进，上格子蒸熟，然后以大碗扣上反转过来，拆去盖碗，其菜形制一样，表面光滑。上菜时按顺序一碗一碗的上。每上第一碗，端大盘子的人高喊一声“大炮手”——，长长的拖腔直到席前，随之鸣炮，响匠吹起欢快的“菜调子”，东主前来敬酒。客人边吃，边上菜。接出第二碗，端大盘子的人高喊“顺——”，“菜调子”又吹起。直到上第十碗，大盘子一声“齐——”后，响匠便吹“下席调”，客人饭就吃完了。客人坐席的席位上下左右，各分大小。十碗菜在桌上陈放也有规矩，或摆“四角扳爪”或摆“三元及第”。除十碗菜以外，上下还要配腌菜碟二个，以为客人解酒解腻，这是土家地区最隆重的筵席 。

土家妹情丝饼

五峰一带盛产土豆，故当地人便以土豆为原材料，制作出各种小吃。他们把土豆丝与土豆粉混合在一起，煎成色泽金黄、晶莹剔透的土豆饼，叫“土家妹情丝饼”。在传统的土家山乡部落里，土家妹子很少抛头露面。当遇到意中人时，土家妹子会花尽心思做出土豆饼来招待情郎，借此表达爱慕之情。该饼外酥内软，口感特别。慢慢咀嚼，果然能吃出一番情意绵绵的滋味来。

猪血稀饭

“猪血稀饭”，为土家人祭祀、祭祖等特定场合具有特殊用途特殊意义的特殊食品。每年三月，是“白蒂天王”的生日，届时土家人杀猪祭祀。庙祝时煮“猪血稀饭”祭于神前。凡祭祀之人，都要分吃猪血稀饭一碗。此外，过年杀年猪祭祖，也煮猪血稀饭。寨子里逢人都可舀一碗吃。有远道来客，更要请一碗“猪血稀饭”，甚至有相强之意。

渣豆酱

土家人心灵手巧，能用豆腐渣做成味道鲜美的渣豆酱。将做豆腐后的豆腐渣煮熟，冷却后，拌适量的芝麻粉，和匀，装如木桶内，将木桶放在温热 的地方发酵。几天后将发酵过的豆渣作成小圆球，放入火炕上的特制的炕蓝内，下面烧锯末等物，慢慢熏干。食用时，洗净，弄碎，放进油汤里煮成糊状，加葱蒜、辣椒、生姜末等。倘若再加上野胡葱，其味道更加香美。

酸酢鱼

是土家族及苗族的一种鲜为人知的美食。就是将捕捉到的新鲜小鱼，破肚洗净，裹上米粉（米粉中放少许食盐，调匀），然后放进菜坛内，腌扑3~5天，待有酸味后再挖出来用茶油炸熟，这样色泽金黄，味道又酸又香，十分可口。

金包银

玉米、土豆和小麦是土家人的三大主粮。在土家族，吃米饭就代表着富贵，是有钱人才吃得起的。土家人平时吃苞谷为多，但其坚硬的口感吃多了容易让人生厌，因此，土家族人突发奇想，选用大米佐之，滋味便大不相同了，口感变得细腻，吃起来满嘴饴香，而且还提高了食物的营养。后来，把玉米磨成粉状与米饭混合，成为了当地人一种普遍的吃法，这种饭便叫“金包银”又名蓑衣饭。那么，为何取其名为蓑衣饭呢？蓑衣是鄂西土家族人雨季耕种必备的雨具，由棕片缝制，配以斗笠。下雨时节，土家人劳作回来，脱下蓑衣便会吃这种由玉米粉与大米混合的饭。又因为土家人常把蓑衣挂在屋前的柱子上，远远看去极像玉米的苞衣，故得蓑衣饭之名。 其中米饭比玉米面多，叫“金包银”；玉米面比米饭多，叫“银包金”。

麻饼

因其饼面遍洒芝麻，故而得名。以面粉、芝麻、糖、鸡蛋、食用油等为原料加工而成，具有甜美可口、香味浓郁、酥松易化等特点。

扣肉

肥而不腻，摆盘的时候是先将切好片的肉放在碗里，蒸熟了然后反扣到盘里面而得名。

酱豆炒猪头肉

非常的下饭

洋芋刨刨

是有晒干的洋芋片片经油炸出来的，比薯片还脆还香

坐凳子肉

猪后腿的肉肉，肥瘦中和，吃起来非常有劲道，美味！

炖猪蹄子

使用的是腊猪蹄哦，土家做法一般都是将猪蹄先用火烧，除去皮上的残毛，然后用水泡，洗去表皮上烧焦的部分，接着才是分解，炖煮，煮熟之后的猪蹄皮金黄熟软，非常好吃，别看汤看上去油油的，可是相当滋补。

五峰美食，食材新鲜，色彩丰富，口感独特

有空的话，带上一份美丽的心情走进五峰

来亲近它的容颜！品尝它的美食！

一定会让你终身难忘

- 互动 -

欢迎加小编chiheyichang07

讲出你心目中的宜昌美食

或者投稿

一经采用，小编有大红包奖励哟

友情提示

本系列文章均为原创，转载请chiheyichang07 获得授权。未经许可，不得转载。合作请allentian2008

,