保鲜膜蒸鸡蛋需要多久（蒸鸡蛋不一定要覆保鲜膜才蒸得好）

蒸鸡蛋不一定要覆保鲜膜才蒸得好

文：徐逢

越是简单家常的食物，越是考验厨娘的功底。蒸鸡蛋简单吧，很多人做这道菜的水平都不稳定，蒸出来的鸡蛋羹有时很不错，有时很失败。

“哎哟，蒸老了，上面都是蜂窝！”

“艾玛，蒸得不好看，但是能吃，对付着吃吃吧！”

当然也有不少人能蒸出一碗细嫩幼滑的鸡蛋羹，从不失手，但问她有啥经验和诀窍，似乎也没有，只是火候、时间上的把握而已，要根据各家炉灶、锅子来调整，失败几次，自然就会了。

道理没错，但人们总是希望得到具体的信息。好学的厨娘通过多方请教，总结出了以下经验：

首先是用冷开水或温开水打蛋；

其次等水开了再蒸蛋；

最后一点最重要，要在蒸蛋碗上覆盖一层保鲜膜，或者扣上一个盘子当作碗盖。这样蒸出来的鸡蛋羹，肯定没有气泡，又嫩又滑。

我经常蒸鸡蛋，有过失败的教训，也有成功的经验，以上几条注意事项，我都照着做过，得出的结论与上述有同有异，总结如下：

一．鸡蛋液和水的比例约为1：1，搅拌均匀。至于水，用自来水也行，不一定非要强调用冷开水。可以在蛋液中加一点盐。

二．非常重要的一点是，鸡蛋搅散后，表面会有很多泡沫，这是影响蒸鸡蛋成品美观的因素，需要马上清除。用滤网滤一遍就行。我用的是豆浆机的滤网。

三．水开了再蒸蛋，这一点可取。冷水锅蒸蛋，蒸出的鸡蛋羹不如开水锅蒸出的嫩。

四．在蒸蛋碗上覆一层保鲜膜再蒸，我对此一向存疑。我不喜欢将塑料制品加热。我也试过在蒸蛋碗上扣个盘子，或者直接用炖盅这样的带盖容器蒸蛋，蒸出的鸡蛋羹确实没有气泡，口感不错。但是耗时会长一点，并且没法直接观察到鸡蛋羹的变化状态。

所以，我蒸鸡蛋时，从不用覆盖保鲜膜的方式，也很少扣盘子、扣碗盖，而是在蒸鸡蛋上锅几分钟后，透过透明锅盖发现鸡蛋液凝固并微微鼓起时，便揭开锅盖，让里面的蒸汽散掉一些，再关上盖子，将火力从大火调到中火，继续蒸七八分钟。我用的是三只鸡蛋，总共蒸了十二分钟。如果只蒸一只蛋，用时应该要短一些。

说到这里，有的新厨娘会问了：我怎么判断鸡蛋羹蒸好了？有时候蒸鸡蛋的表面凝固了，里面还是液态的。

这个问题不难解决。当你拿不准蒸鸡蛋是否熟了时，揭开锅盖，调成小火以免蒸汽烫伤自己，将一只不锈钢调羹斜插入蛋羹中，是否完全凝固了，立见分晓。取出不锈钢调羹，蛋羹表面很快会聚拢、复原，不必担心你的这一举动破坏了蒸鸡蛋的完美形态。

好了，现在蒸鸡蛋做好了。舀一勺猪油放进去，眼看着它慢慢融化，油香与蛋香混合在一起，诱人食欲。

再舀一勺生抽，缓缓淋在蒸鸡蛋表面。

看，像不像芝士蛋糕？